Puré porteñense

Una versión del clásico puré de papas que aprendí en Porteña, Córdoba, un pueblo muy querido para mí. Se prepara con ajo. Más cremoso, más sabroso. Un manjar.

• 1 ó 2 dientes de ajo (sin el brote)
• papas peladas y cortadas a la española
• leche
• manteca
• sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Se pican los ajos bien chiquitos y se los pone a rehogar con manteca. Rápidamente, y sin que los ajos se quemen, agregar las papas cortadas y cubrir con leche. Salar.

Dejar que hierva la leche y que las papas tomen una consistencia blanda. Pisar las papas sin dejar grumos. Si con el pisapapas manual no es suficiente, continuar con el mixer (minipimer). Condimentar a gusto.

Pruébenlo y después me cuentan.