martes, 10 de febrero de 2009

Focaccia

Publicamos hoy la receta de este pan tan típico del norte de Italia que aprendí en el curso de Cocina Mediterránea de la Escuela de Cocina Más. Se puede saborizar a gusto y piaccere

Fermento:
50 g de harina
25 g de levadura
100 cc de leche tibia
2 cdas de azúcar

Masa:
450 g de harina
40 cc de aceite
10 g de sal
100 cc de leche
100 cc de agua

Cubierta
Aceitunas
Tomates secos o frescos
Hierba fresca (romero, tomillo, orégano)
Quesos duros
Ají molido
Anchoas

Hacer el fermento mezclando en un bowl todos los ingredientes, disolviendo bien la levadura de modo que no queden grumos. Dejar leudar hasta que duplique su volumen.
Hacer la masa. Formar una corona con la harina, la sal por fuera. En el centro agregar el fermento, el aceite y tomar la masa ayudándonos con la leche y el agua. amasar hasta que esté tersa.
Ubicar en un molde de 25 x 35 cm, dejar leudar al doble de su volumen. Disponer encima los ingredientes de la cubierta ubicados en pequeños pocitos hechos con los dedos. Aceitar con oliva, espolvorear con sal gruesa y cocinar en un horno precalentado por 30' aprox.