Tallarines Caseros (al huevo)

Alguna vez aprendí, en un viejo libro de cocina, que para la masa de los fideos al huevo debemos calcular 100 g de harina por persona y 1 huevo cada 100 g de harina. Por supuesto, esto también depende del tipo de salsa que utilicemos para acompañar las pasta y si éstas llevan o no carne. He leído varias formas de hacer los tallarines caseros, hoy voy a contarles mi manera.

Masa 6 comensales (normales, no como los de mi familia)
600 g de harina
sal
6 huevos
aceite de oliva 3 cucharadas
agua cantidad necesaria.

Si lo haces manualmente debes colocar la harina en forma de corona y los ingredientes al centro mezclando y uniendo bien los ingredientes, hasta formar una masa homogénea, elástica, sin grumos. Si lo haces en la procesadora, simplemente incorporas todos ingredientes y procesas hasta que el bollo de masa se forme solo.
Es necesario dejar reposar la preparación en la heladera durante por lo menos 1/2 hora.
Luego separas pequeñas cantidades y estiras la masa, con palote o con máquina, hasta darle el grosor deseado (por ej. en la máquina punto 6 ó 7). Dejas orear la masa otro rato (1/2 hora puede estar bien, dependiendo de la humedad del ambiente). Luego cortas los tallarines de 3 a 5 mm de ancho a cuchillo (formando previamente un arrollado con la masa) o lo cortas con la máquina de pasta, en el punto que lo desees.
Se cocinan en abundante agua hirviendo con sal y le agregas la salsa que más te guste.
Hacerlos es muy fácil. No hay excusas para privarse de rica comida casera.

Sorrentinos de ricota, jamón y nueces

Hace poco hice estos sorrentinos para 6 comensales. Se los recomiendo.

Estos sorrentinos de autor llevan:

La masa
400 g de harina común
sal
2 huevos
agua cantidad necesaria (creo que con 60 cc estamos bien)

El relleno
500 g de ricota
200 g de jamón (picado)
50 (aprox de parmesano)
nueces picadas cantidad a gusto

A trabajar
Preparamos la masa. Personalmente la hago en la procesadora. Coloco la harina, sal y los huevos. Proceso. Una vez formada la masa agrego de a poco el agua controlando que quede una textura de masa que me guste. Saco el bollo de la procesadora lo envuelvo en papel film y lo dejo reposar en la heladera por lo menos 1/2 hora.

En un bowl mezclamos bien los ingredientes del relleno y reservamos hasta el momento de los sorrentinos.

Luego de reposada la masa vamos separando pequeñas porciones para estirar. Con la máquina de pasta estiro hasta el punto 8. Coloco mitad de masa estirada en un molde de sorrentinos, los relleno y con la otra mitad cubro y corto la pasta. Repitamos la operación hasta que nos quedemos sin relleno.

Cocinamos en agua hirviendo con sal de 5 a 7 minutos.

Para salsear esta pasta queda muy bien una salsa de queso (la cantidad y tipo de queso que te guste). En otra entrada te cuento cómo hacerla. Bon apetit!