Papas a la crema

Ingredientes

1 Kg. de papas
Leche
Crema
Sal y pimienta

Preparación

Pelar las papas, sumergirlas en agua y cortarlas súper finas. Tener en cuenta que una vez cortadas no pueden volver al agua porque se necesita su almidón.
Apoyarlas en una fuente enmantecada para que se peguen unas con otras. Cada 2 capas agregamos un poco de sal. Hacemos 4 ó 5 capas de papas en total.

En un bol mezclamos leche y crema en cantidades iguales (200 cc aprox de cada una) , sal y pimienta. Cubrir las papas de modo tal que quede al mismo nivel que las papas. Se cocina en horno precalentado moderado por 1 hora aprox hasta que estén tiernas o doradas. Una vez hechas, se cortan en porciones.

Pasta con berenjena y zanahoria

Una noche debìa resolver mi cena con lo que tenía en la heladera y así fue como nació este plato.

¿Qué le puse?
Una porción de tallarines de espinaca
1 berenjena
1 zanahoria
1/2 diente de ajo
aceite de oliva

¿Cómo los hice?
Cocinar los tallarines en abundante agua hirviendo con sal. En una sartén rehogar suavemente el ajo picado en aceite de oliva (con cuidad para que no se queme). Echar en la sartén la zanahoria cortada en juliana fina y le berenjenas, cortadas de la misma manera. esto se va a cocinar en pocos minutos. Cuando la pasta esté a punto la pasamos al sartén junto con los vegetales y un poco del agua de la cocción.

Vieron, es muy rápido, fácil y rico, hay que animarse a cocinar con lo que hay en casa.

Tarta de repollitos de Bruselas

Hace poco me regalaron repollitos de Bruselas. Mamá siempre los incluyen en el escabeche de verdura pero nunca los había probado en otra preparación. Se me ocurrió preparar esta tarta que es fácil, práctica y resultó riquísima. Animense ustedes también a hacerla.

Masa
250 g harina 0000
125 g de manteca
85 cc de agua aprox.
Sal

Relleno
Repollitos de Bruselas ½ kg
1 Cebolla blanca pequeña
2 cebollas de verdeo
50 cc de caldo
350 cc de salsa bechamel aligerada
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Queso rallado

Para armar la masa colocar en le procesadora la harina, la manteca bien fría, la sal y procesar hasta que se forme una arena. Agregar el agua fría de a poco hasta que la masa tome el punto deseado. Reservar la en la heladera envuelta en papel film durante ½ hora como mínimo.

Mientras la masa reposa preparar la salsa bechamel, aligerada (o rebajada) con un poco de caldo. En una sartén rehogar cebolla blanca y cebolla de verdeo y una vez que estén transparentes agregar los repollitos de Bruselas (previamente blanqueados, es decir pasados unos segundos por agua hirviendo). Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Una vez reposada la masa, se estira con palote y se forra con ella un molde para tarta. Pinchar la masa con tenedor. Se lleva a horno precalentado moderado y se le hace un fond blanc, que es una cocción a blanco durante 15 minutos (aprox.). Con la masa cocida a blanco se agrega en la base la preparación de los repollitos con las cebollas, se cubre con la bechamel y luego con el queso rallado. Se lleva nuevamente al horno para gratinar y hasta que la masa termine de dorarse.

Simplemente… sorrentinos de espinaca y ricota con manteca de salvia

Hace pocos día vi a Narda en un programa especial desde Londres junto Antonio Carluccio, uno de los representantes más destacados de la cocina italiana en Europa. Él preparó ravioles de ricota y espinaca con esta misma salsa, y al ver a todos comiendo con tanta pasión, me tenté y quise probarla. Quizá la masa y el relleno de Carluccio no guarden las mismas proporciones que describimos acá, pero este blog trata sobre Compartir, por eso, les cuento mi manera de preparar este plato tan simple como exquisito.

Masa
300 g de harina
2 huevos
Agua cantidad necesaria
sal

Relleno
Una tasa de espinaca blanqueada
½ kg de ricota
50 g de parmesano

Poner en la procesadora la harina, la sal, los huevos y procesar. Agregar de a poco el agua hasta lograr la masa deseada. Amasar unos minutos, envolver en papel film y dejar reposar en la heladera durante, por lo menos, media hora. Mientras la masa reposa, preparar el relleno.

Colocar en la procesadora la espinaca blanqueada bien escurrida. Agregar la ricota, sal, pimienta, nuez moscada y el queso parmesano. Procesar hasta integrar todo.

Luego de reposada la masa, se estira bien finita (en la máquina de pasta hasta el punto 8). Se coloca una capa de masa en el molde, se rellena, se coloca otra capa y se cortan los sorrentinos.

Mientras se colocan los sorrentinos en agua hirviendo con sal, en una sartén se funde manteca con hojas de salvia. Cuando los sorrentinos están listos se pasan al sartén con un poco de agua de la cocción. Se Sirven espolvoreados con abundante cantidad de parmesano.