Vitello Tonato

Esta receta la tomé de Dolli Yrigoyen, en un especial de Navidad preparó el clásico vitello tonato. Les cuento cómo:

Sellar en un poco de oliva un peceto de todos los lados. En una sartén salteo en oliva zanahoria, cebolla, apios y puerros. Una vez salteados los agrego a la cacerola donde está el peceto y agrego vino tinto, caldo, ajos aplastados y hojas de laurel. Cocino bien durante 1 ó 1 y 1/2 hora aprox. Hay que revisar que no se seque y agregar agua caliento o caldo según sea necesario. Pasado el tiempo de cocción saco el peceto de la cacerola y lo dejo enfriar. Por separado dejar enfriar los vegetales y el jugo de cocción.
Cuando todo esté frío ponemos en una licuadora o procesadora de alimentos los vegetales (retirando los ajos y las hojas de laurel), un poco del jugo de la cocción y proceso. Agregar mayonesa, atún, anchoas, crema, mostaza de dijón (ese fue un toque personal).

Cortar el peceto en láminas y rociarlos con esta salsa. Como decoración ponemos huevos rallados (yemas por una lado, claras por otro), aceitunas verdes y negras picadas y perejil.

Listo!

BUDÍN CLÁSICO

Nada mejor para estas Fiestas que compartir en familia algo rico y caserito. Lorena, una compañera de trabajo, me pasó esta receta de BUDÍN CLÁSICO que aprovecho para compartir con todos.

200 g manteca
200 g de azúcar
Batir hasta formar una crema
4 huevos incorporados de a uno
Agregamos de a poco 200 g de harina tamizada con polvo para hornear y una pizca de sal.
Cocinar en horno precalentado moderado (180°C) por 40’ aprox.
Si queremos ponerle cacao, lleva 25 g de cacao amargo.

Mi toque personal

Hice este budín con pasas de uva remojadas con coñac, vino dulce y ralladura de limón, y además le agregué, nueces y avellanas y castañas de cajú tostadas. Cuando ya está armada la preparación, agregué estos sabores y puse el budín en una fuente enmantecada y enharinada.

Prueben hacerlo, verán que es muy fácil así que no se van a arrepentir.

Strudel de manzanas

Masa
250 g de harina común
1 huevo
3 cdas de aceite neutro
Sal
100 cc de agua tibia

Relleno

1 Kg. de manzanas Rome o Granny Smith
100 g de manteca derretida
100 g de azúcar
50 g de nueces
Ralladura de limón
80 g de pasas de uva
Canela
40 g de galletitas dulces secas molidas

Preparando la masa

Si lo hacemos a máquina:
colocar todos los ingredientes en la procesadora, procesar hasta que se integran. Es posible que nos lleve un poco menos de agua, por las dudas, no la coloquemos toda. Debe quedar una masa tierna que apenas se pega en los dedos.

Si lo hacemos a mano:
Formar una corona de harina. Colocar en el centro una pizca de sal, el huevo y el aceite. Se toma la masa y ayudándose con el agua, de a poco, se arma hasta que esté tersa.

Ambas preparaciones (cualquiera sea el método de armado) debe golpearse con fuerza por aprox 10’ para que se vuelva elástica. Se pone en una bolsa de nylon y se deja reposar en lugar templado (no en la heladera) durante por lo menos ½ hora.

Sobre un mantel o y un repasador grande enharina y estirar la masa, 1° con palote y luego con las manos.

Ahora vamos con el relleno

Mise en place
Manzanas verdes peladas, cortadas por la mitad y sumergidas en agua con limón. Antes de armar el strudel se cortan en láminas finitas. Las nueces van groseramente picadas.

Enmantecar con manteca derretida toda la masa. Espolvorear con galletitas dulces molidas en la zona de apoyo del relleno. Allí ponemos la mitad de las manzanas, la ½ del azúcar, canela, un poco de ralladura de limón, las nueces y las pasas de uva. Repetir la operación con la otra mitad de los ingredientes. Enrollar, apoyar sobre una placa enmantecada y cocinar en horno precalentado moderado hasta que se vea cocido y dorado (40’ aprox.).

Antes de servir, espolvoreamos con azúcar impalpable.

Paso a paso

Cheesecake de frutillas

Base
100 g de galletitas dulces
60 g de manteca blanda

Relleno
400 g de queso crema
200 g de azúcar
2 claras
200 g de crema de leche
10 g de gelatina sin sabor
Jugo de 1 limón

Usar un molde o aro desmontable. Moler galletitas dulces (cualquier marca) en la procesadora, mezclar con la manteca blanda y tapizar la base del molde (de 22 a 24 cm de diámetro).

Relleno
Preparamos la gelatina en 80 cc ó jugo de un limón + 1 cucharada. Activamos la gelatina con calor.
En un bowl ponemos el queso, en otro la crema y en otro las claras. Repartimos el azúcar, un poco en el queso, otro poco en la crema y el resto en las claras. Batimos las claras a merengue suave y la crema casi a punto.
Mezclamos el queso con el azúcar batiendo, también batiendo le agregamos la gelatina. NO OLVIDARSE DE GUARDAR UNA CUCHARADA DE GELATINA PARA LA CUBIERTA. Unir bien la gelatina. Dejamos de batir y agregamos la crema con movimientos envolventes y de la misma manera agregamos el merengue. Enmoldar, emparejar y preparar la cubierta.

Cubierta
Preparar un culis de frutillas (frutillas procesadas mezcladas con almíbar liviano) y agregarle una cucharada de la gelatina reservada. Dejamos enfriar en la heladera por 4 ó 5 horas o durante 1 hora en el freezer.

Servir solo, con frutas frescas, frutos rojos o chocolate.

Espinaca y jamón crudo

Esta receta es otra opción a la hora de hacerr pizza. La envía también una (ya) colaboradora de esta blog, Alexia, desde San Rafael Mendoza.


Espinaca y jamón crudo
A la clásica pre pizza hecha en casa le pongo:
300/400 grs de espinaca fresca cortada en tiritas
2 o 3 fetas de jamón crudo cortado chiquito
queso cremoso en cubitos

Sobre la espinaca fresca pongo los trocitos de jamón crudo y cubitos de queso cremoso bien repartidos y al horno!!!* también es muy rica con rúcula en vez de espinaca.

Nuevamente, espero les gusten las opciones!
Saludos desde San Rafael!!!

Pizza de espinaca y salsa blanca

Esta receta fue enviada por Alexia desde San Rafael, Mendoza, Argentina. Gracias por compartirlas en este blog. Espero que todos la hagan y la disfruten....

Hace un par de meses encontré una nueva forma de preparar pizza (dos en realidad) con espinaca que en casa fueron un éxito!

Espinaca y Salsa Blanca

A la clásica pre pizza hecha en casa le pongo:
1/2 Kg de Espinaca blanqueada
1 pocillo de salsa blanca espesa
2 huevos duros
queso cremoso para cubrir
Mezclo la espinaca ya blanqueada y bien escurrida con el pocillo de salsa blanca espesa (ya condimentada con sal y pimienta), coloco la mezcla sobre la pre pizza la cubro con queso cremoso cortado finito, y por ultimo, le espolvoreo los dos huevos duros picados.
* Si tengo un pedazo de parmesano le rallo un poco sobre el huevo y al horno hasta que se derrita el queso. Muy rico!!!!

Papas a la crema

Ingredientes

1 Kg. de papas
Leche
Crema
Sal y pimienta

Preparación

Pelar las papas, sumergirlas en agua y cortarlas súper finas. Tener en cuenta que una vez cortadas no pueden volver al agua porque se necesita su almidón.
Apoyarlas en una fuente enmantecada para que se peguen unas con otras. Cada 2 capas agregamos un poco de sal. Hacemos 4 ó 5 capas de papas en total.

En un bol mezclamos leche y crema en cantidades iguales (200 cc aprox de cada una) , sal y pimienta. Cubrir las papas de modo tal que quede al mismo nivel que las papas. Se cocina en horno precalentado moderado por 1 hora aprox hasta que estén tiernas o doradas. Una vez hechas, se cortan en porciones.

Pasta con berenjena y zanahoria

Una noche debìa resolver mi cena con lo que tenía en la heladera y así fue como nació este plato.

¿Qué le puse?
Una porción de tallarines de espinaca
1 berenjena
1 zanahoria
1/2 diente de ajo
aceite de oliva

¿Cómo los hice?
Cocinar los tallarines en abundante agua hirviendo con sal. En una sartén rehogar suavemente el ajo picado en aceite de oliva (con cuidad para que no se queme). Echar en la sartén la zanahoria cortada en juliana fina y le berenjenas, cortadas de la misma manera. esto se va a cocinar en pocos minutos. Cuando la pasta esté a punto la pasamos al sartén junto con los vegetales y un poco del agua de la cocción.

Vieron, es muy rápido, fácil y rico, hay que animarse a cocinar con lo que hay en casa.

Tarta de repollitos de Bruselas

Hace poco me regalaron repollitos de Bruselas. Mamá siempre los incluyen en el escabeche de verdura pero nunca los había probado en otra preparación. Se me ocurrió preparar esta tarta que es fácil, práctica y resultó riquísima. Animense ustedes también a hacerla.

Masa
250 g harina 0000
125 g de manteca
85 cc de agua aprox.
Sal

Relleno
Repollitos de Bruselas ½ kg
1 Cebolla blanca pequeña
2 cebollas de verdeo
50 cc de caldo
350 cc de salsa bechamel aligerada
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Queso rallado

Para armar la masa colocar en le procesadora la harina, la manteca bien fría, la sal y procesar hasta que se forme una arena. Agregar el agua fría de a poco hasta que la masa tome el punto deseado. Reservar la en la heladera envuelta en papel film durante ½ hora como mínimo.

Mientras la masa reposa preparar la salsa bechamel, aligerada (o rebajada) con un poco de caldo. En una sartén rehogar cebolla blanca y cebolla de verdeo y una vez que estén transparentes agregar los repollitos de Bruselas (previamente blanqueados, es decir pasados unos segundos por agua hirviendo). Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Una vez reposada la masa, se estira con palote y se forra con ella un molde para tarta. Pinchar la masa con tenedor. Se lleva a horno precalentado moderado y se le hace un fond blanc, que es una cocción a blanco durante 15 minutos (aprox.). Con la masa cocida a blanco se agrega en la base la preparación de los repollitos con las cebollas, se cubre con la bechamel y luego con el queso rallado. Se lleva nuevamente al horno para gratinar y hasta que la masa termine de dorarse.

Simplemente… sorrentinos de espinaca y ricota con manteca de salvia

Hace pocos día vi a Narda en un programa especial desde Londres junto Antonio Carluccio, uno de los representantes más destacados de la cocina italiana en Europa. Él preparó ravioles de ricota y espinaca con esta misma salsa, y al ver a todos comiendo con tanta pasión, me tenté y quise probarla. Quizá la masa y el relleno de Carluccio no guarden las mismas proporciones que describimos acá, pero este blog trata sobre Compartir, por eso, les cuento mi manera de preparar este plato tan simple como exquisito.

Masa
300 g de harina
2 huevos
Agua cantidad necesaria
sal

Relleno
Una tasa de espinaca blanqueada
½ kg de ricota
50 g de parmesano

Poner en la procesadora la harina, la sal, los huevos y procesar. Agregar de a poco el agua hasta lograr la masa deseada. Amasar unos minutos, envolver en papel film y dejar reposar en la heladera durante, por lo menos, media hora. Mientras la masa reposa, preparar el relleno.

Colocar en la procesadora la espinaca blanqueada bien escurrida. Agregar la ricota, sal, pimienta, nuez moscada y el queso parmesano. Procesar hasta integrar todo.

Luego de reposada la masa, se estira bien finita (en la máquina de pasta hasta el punto 8). Se coloca una capa de masa en el molde, se rellena, se coloca otra capa y se cortan los sorrentinos.

Mientras se colocan los sorrentinos en agua hirviendo con sal, en una sartén se funde manteca con hojas de salvia. Cuando los sorrentinos están listos se pasan al sartén con un poco de agua de la cocción. Se Sirven espolvoreados con abundante cantidad de parmesano.

Pan saborizado de salame

Aquí les paso una flamante receta recién sacada del horno que ha tenido éxito en el desayuno laboral. Rinde 2 panes (o la cantidad que ustedes quieran hacer, según tamaño).

500 g harina 0000
5 g de levadura
250 (aprox.) de mezclada con 1 cda de sal gruesa
25 g de manteca
50 g aprox. de salame

Colocar la harina sobre un recipiente y sobre ella agregar la levadura instantánea, la manteca derretida, el agua con sal y mezclar bien. Agregar el salame finamente picado. Debe quedar todo integrado y una masa pareja. Amasar bien, dejar reposar y leudar tapados para que guarden calor. Luego de que la masa haya duplicado su volumen, volver a amasar y darle forma a los panes. Dejarlos leudar un rato más sobre una placa enmantecada. Llevar a horno precalentado moderado hasta que estén dorados.

Papardelle con champiñon y panceta

"Papardelle" es una pasta sin relleno, plana (como los fideos tallarines) pero con un ancho de hasta 2,5 cm de ancho. Lo ideal es cortarlos a mano, ya que la mayoría de las máquinas domésticas no llegan a hacer cortes de esa medida. En este plato van a encontrar una receta simple y exquisita.

Masa de los papardelle
300 g de harina
3 huevos
oliva (si es necesario)
sal

Colocar todos los ingredientes en la procesadora y procesar. Debe quedar una masa homogénea, lisa. Amasar unos minutos para que la masa vaya tomando cuerpo y "nervio", como se dice. Envolver en papel film y dejar reposar en la heladera durante, por lo menos, 1/2 hora.

Cuando sacamos la masa la pasamos por la máquina de pasta varias veces por el punto más grueso, y luego 2 ó 3 veces en cada punto hasta lograr el grosor deseado (yo los hago en el punto 8). Formamos láminas que dejamos orear 1/2 hora aprox. Cuando la masa esté lista, cortamos con cuchillo tiras de entre 2 y 2,5 cm de ancho.
Se cocinan en agua hirviendo con sal. Luego de poner el agua en el fuego, podemos comenzar a preparar la salsa, es muy rápida de hacer.

Salsa
- Aceite de oliva
- Champiñones, 200 g
- Panceta, 100 g
- Cebolla de verdeo, 2 aprox (puede reemplazarse por echalote)
- Vino blanco 100 cc
- Crema de leche 100 cc
- Sal
- Pimienta
- Queso rallado (para espolvorear)

mise en place
- hacer crocante de panceta
- filetear los champiñones
- cebolla verde en brunoise (coratad en cubitos pequeños), separar la parte blanca de la verde

Rehogar en aceite de oliva la parte blanca de las cebollas verdes. Agregar el vino blanco y dejar reducir. Una vez reducido el vino agregamos la panceta, los champiñones y la parte verde de la cebolla. Salamos (con cuidado, por la sal de la panceta) y dejamos cocinar 3'. Colamos los papardelles y los agregamos a la sartén junto con un poco del líquido de la cocción. Sarteneamos. Agregamos la crema, probamos y rectificamos sabores. Si es necesario agregamos sal, y pimienta al final.

Servimos, espolvoreado con queso rallado (si te gusta).

Empanadas de pollo

Aquí les paso mi última creación. Era la primera vez que hacía estas empanadas y les confieso que nadie me pasó antes esta receta. Es por eso que sólo hice una docena, para testear el resultado. Si se animan, pueden calcular las cantidades y hacer algunas más. De todas maneras, creo que, como dijo el Bambino, "la base está"...

Qué le puse
- carne de 2 patas de pollo
- 1 cebolla chica
- 6 aceitunas
- 1 tomate concassé - opcional
- Cubos de queso (cant. a gusto) - opcional
- 1 huevo duro picado
- Sal, pimienta, pimentón dulce.


Cómo las hice…
Sellar la carne de pollo en trozos. Reservar. Rehogar la cebolla cortada juliana fina. Cuando la cebolla esté transparente, agregar nuevamente el pollo picado en trozos más pequeños. Salpimentar y agregar el pimentón, hasta lograr el color deseado, y luego las aceitunas. Cocinar bien. Una vez listo, apagamos el fuego e incorporamos el concassé de tomate. Dejamos enfriar.
Antes de armar las empanadas agregamos el queso en cubos y el huevo duro picado. Mezclamos.
Armamos y horneamos hasta que estén doradas.

Variantes
Podemos también rehogar pimientos juntos con las cebollas y antes de armar incoporar la parte verde de las cebollas de verdeo.

Empanadas Árabes (al uso nuestro)

Les paso mi manera de hacer las empanadas árabes. Si un árabe o un libanés lee esta receta no se asuste, va a notar que en nada se parecen a las originales, pero les puedo asegurar que en mi Córdoba natal es muy común encontrarlas preparadas de esta manera... y las rotiserías las venden muy bien, se los digo por experiencia.
Hasta ahora, demostraron ser un un éxito en nuestra familia.

Qué llevan?
Carne molida 1 kg.
Cebollas, 4 grandes
Tomates peritas 5 ó 6
Pimiento rojo, 1/2, opcional
Limón, cant. necesaria
Sal y pimienta
Orégano (también opcional)

Mirá qué simpleza...
colocar en un bowl la carne picada, agregarle jugo de limón, las cebollas cortadas en brunoise, los tomates en concassé (sin piel, sin semillas y en cubos pequeños), el pimiento (si te gusta) y la sal.
Cual es el secreto? prepararlas con anterioridad. Por ejemplo, si las vas a disfrutar en la cena, te conviene preparar el relleno por la mañana para que el limón vaya cocinando la carne y a la vez los sabores se vayan incorporando.
Cómo saber la cantidad de limón??? eso depende del jugo de los limones. Lo ideal es que todo el relleno quede empapado de jugo de limón, para que cocine un poco nuestra carne.
Antes de armar las empanadas probamos la cantidad de sal, y recién en ese momento agregamos el orégano y la pimienta. Para armarlas, ya vienen los disco especiales para empanadas árabes.
Ustedes se preguntarán cuanto rinden, también depende.... de la cantidad de relleno que le vaya a cada una, pero puedo decirles que por lo menos 3 docenas armamos con esta cantidad...

Tallarines Caseros (al huevo)

Alguna vez aprendí, en un viejo libro de cocina, que para la masa de los fideos al huevo debemos calcular 100 g de harina por persona y 1 huevo cada 100 g de harina. Por supuesto, esto también depende del tipo de salsa que utilicemos para acompañar las pasta y si éstas llevan o no carne. He leído varias formas de hacer los tallarines caseros, hoy voy a contarles mi manera.

Masa 6 comensales (normales, no como los de mi familia)
600 g de harina
sal
6 huevos
aceite de oliva 3 cucharadas
agua cantidad necesaria.

Si lo haces manualmente debes colocar la harina en forma de corona y los ingredientes al centro mezclando y uniendo bien los ingredientes, hasta formar una masa homogénea, elástica, sin grumos. Si lo haces en la procesadora, simplemente incorporas todos ingredientes y procesas hasta que el bollo de masa se forme solo.
Es necesario dejar reposar la preparación en la heladera durante por lo menos 1/2 hora.
Luego separas pequeñas cantidades y estiras la masa, con palote o con máquina, hasta darle el grosor deseado (por ej. en la máquina punto 6 ó 7). Dejas orear la masa otro rato (1/2 hora puede estar bien, dependiendo de la humedad del ambiente). Luego cortas los tallarines de 3 a 5 mm de ancho a cuchillo (formando previamente un arrollado con la masa) o lo cortas con la máquina de pasta, en el punto que lo desees.
Se cocinan en abundante agua hirviendo con sal y le agregas la salsa que más te guste.
Hacerlos es muy fácil. No hay excusas para privarse de rica comida casera.

Sorrentinos de ricota, jamón y nueces

Hace poco hice estos sorrentinos para 6 comensales. Se los recomiendo.

Estos sorrentinos de autor llevan:

La masa
400 g de harina común
sal
2 huevos
agua cantidad necesaria (creo que con 60 cc estamos bien)

El relleno
500 g de ricota
200 g de jamón (picado)
50 (aprox de parmesano)
nueces picadas cantidad a gusto

A trabajar
Preparamos la masa. Personalmente la hago en la procesadora. Coloco la harina, sal y los huevos. Proceso. Una vez formada la masa agrego de a poco el agua controlando que quede una textura de masa que me guste. Saco el bollo de la procesadora lo envuelvo en papel film y lo dejo reposar en la heladera por lo menos 1/2 hora.

En un bowl mezclamos bien los ingredientes del relleno y reservamos hasta el momento de los sorrentinos.

Luego de reposada la masa vamos separando pequeñas porciones para estirar. Con la máquina de pasta estiro hasta el punto 8. Coloco mitad de masa estirada en un molde de sorrentinos, los relleno y con la otra mitad cubro y corto la pasta. Repitamos la operación hasta que nos quedemos sin relleno.

Cocinamos en agua hirviendo con sal de 5 a 7 minutos.

Para salsear esta pasta queda muy bien una salsa de queso (la cantidad y tipo de queso que te guste). En otra entrada te cuento cómo hacerla. Bon apetit!

LOCRO

Pasó el 1° y el 25 de mayo y nuestro blog no contaba con el plato típico de esos días. Por suerte, Adrián Valetti, oriundo de un pueblo del sur de la provincia de Córdoba, Alejandro Roca, (aunque vive en Río Cuarto) vio que dentro de las recetas de la Comidas Típicas faltaba una del tradicional locro, que aquí nos envía. Nos cuenta además que prepara esta receta de locro cada año. Hasta ahora, con mucho éxito.
Compartiendo cosas ricas se llama esta blog, y ese es el fin después de todo. ¡Muchas gracias Adrián!

Locro para 18/20 platos. (o para 9 amigos que comen como bestias!!! Ese es mi caso!!!)

Esta es una receta que heredé de mi vieja, y a la que le hice pequeños cambios. Anualmente preparo este locro (el 1 ó 25 de mayo) para un grupo de amigos (ex compañeros de la facultad) festejando el sólo hecho de reunirnos todos nuevamente. Después del locro viene el truco y algunos días –como este último 1 de mayo- rematamos con mate y tortas fritas por la tarde!!! Sin comentarios, ¿no? Por el momento, nadie acusa exceso de peso y nos permitimos este desajuste anual.

Ingredientes

¼ repollo (yo también dije lo mismo: ¿¿¡¡repollo!!?? Sí, lleva repollo. Aunque no lo notemos cuando esté listo pues se deshace íntegramente)
1 zapallo anco grande (1kg)
1 kg. de chorizo colorado (chorizo español)
70 cm. de tripa gorda
½ kg. de hueso de cerdo.
Un puñado chico de cuero de cerdo (opcional).
½ kg. de costeleta de cerdo
½ kg. de falda
1 bolsa (500 g) de porotos grandes (Pallares)
½ bolsa (250 g) de maíz blanco partido (maíz para mazamorra)
½ bolsa (250 g) de porotos medianos (manteca o alubia)
½ bolsa (250 g.) de porotos garbanzo
Sal a discreción (poco).

Salsa

1 kg. cebolla
2 plantas de cebolla de verdeo
1 pimiento colorado
Especias: Pimentón y Ají triturado
Sal


Preparación:

El día anterior:
Dejar en remojo los porotos durante 12 horas y luego hervir hasta que queden bien cocidos (bien blandos, especialmente los pallares). Hervir cada variedad por separado, pues cada una tiene diferentes tiempos de cocción. Es para no sobrecargarse de actividades el día del locro, que recomiendo que esta cocción se haga el día anterior a su preparación.
Hervir la tripa gorda y los cueritos de cerdo durante hora y media aproximadamente. Luego retirar, cortar la tripa gorda en rodajas, los cueros en pedazos pequeños y guardar para el día siguiente. (No tirar el agua resultante de la cocción. Leer más adelante).

El día del locro…
Ahora, lo más difícil: disponer de una olla grande, pero grande en serio!!! De esas que tenían nuestras abuelas… bueno, más grande todavía!!!
Colocar en la olla el zapallo anco cortado en trozos, el repollo cortado como para ensalada (con la cocción desaparece, pero le da el sabor justo!), la tripa gorda cocida y cortada el día anterior, los huesos de cerdo ya salados, las costeletas de cerdo cortadas en pequeños trozos y saladas (incluir también los huesos de las costeletas), la falda cortada en trozos y el chorizo colorado cortado en pedazos. Cubrir con bastante agua, como si se hiciera un puchero, y colocar al fuego (a veces utilizo parte del agua y grasa que quedó de la cocción de la tripa gorda con los cueritos. Este agua queda con bastante grasa; sin embargo, esto no hace que el locro quede pesado. También puede utilizarse el agua que quedó de la cocción de los porotos. Es conveniente que el agua esté algo caliente para lograr que hierva rápido y acelerar así la cocción)
A la hora, agregar todos los porotos excepto algunos pallares, que recomiendo agregar casi al final para evitar que se deshagan como lo harán los demás.
Cocinar durante 5 – 6 horas.
Revolver periódicamente (con cuchara grande de madera o algo por el estilo) para evitar que se pegue, fundamentalmente al final de la cocción. Si se espesa demasiado, agregar algo de agua caliente (sólo lo suficiente como para que no quede muy espeso).
Una hora antes (o sea, a las 4 – 5 horas de cocción), agregar los porotos reservados, probarlo para ver si le falta algo de sal (no agregar sal antes, pues los chorizos colorados son bien salados y tal vez no haga falta más sal) y comenzar a preparar la salsa.

Salsa
Cortar la cebolla en dados bien chicos (no picar, pero si cortar en dados bastante chicos), cortar las hojas y tronco de las cebollas de verdeo, cortar el pimiento colorado en pequeños dados.
Calentar una ollita con una base importante de aceite y luego agregar todos los ingredientes, más pimentón, ají triturado y sal. Cocinar durante una hora. La salsa debe quedar bien roja y picante. Para ello, no debe mezquinarse pimentón ni ají triturado, aunque recomiendo ir agregándolo a los 30 minutos de a poco (fundamentalmente el ají triturado) e ir probando como queda.
Si durante la cocción se seca o pega, agregar aceite. ¡Evitar que se queme!
La salsa se sirve por separado y cada uno agrega lo que quiera según lo picante que lo desee.

Es bien fácil. Lo difícil es conseguir la olla y disponer del tiempo que requiere la preparación.

A disfrutar de este plato criollísimo!!!

Adrián Valetti

POLLO A LA MOSTAZA

1 pollo
2 cebollas
Sal y pimienta
Cognac + 20 g de manteca
200g de crema de leche
2 cdas de mostaza en pasta
2 cdas de mostaza en polvo
300 cc de fondo de ave

Salar el pollo del lado de la piel. Sellar de ambos lados en una sartén bien caliente con un poco de manteca. Tirar el excedente de grasa. Flambear con cognac. Reservar el pollo.
En la sartén agregar manteca y rehogar la cebolla. Agregar la mostaza disuelta en un poco de caldo. Agregar más caldo y volver a colocar el pollo para que se cocine.
Se puede agregar crema de forma opcional.

BUDÍN DE MANZANAS

Otra receta de mi clase de cocina....

600 g de manzanas verdes
600 g de manzanas rojas
150 g de azúcar
90 g de manteca
5 huevos

Vean que simple y rápido
Pelar las manzanas y ponerlas a cocinar en un cacerola tapada a fuego bajo . Verán que las manzanas rojas se tiernizan y las verdes se desarman. Apagamos el fuego y colocamos en la cacerola el azúcar y la manteca. Dejamos reposar y derretir la manteca. En un bowl ligamos los huevos y luego agregamos el preparado de manzanas. Mezclamos y colocamos en un molde acaramelado. Cocinamos a baño maría en horno precalentado durante 1 hora aprox.
Desmoldar tibio y comer como quieras.

Para acompañar, ideal es la crema inglesa. En otra entrada te cuento cómo hacerla.

ARROZ PILAF

Cuando preparamos este arroz por primera vez, me recordó mucho al que se come tradicionalmente en Brasil con casi todas las comidas. Es muy fácil de preparar, así que no hay excusas....

Arroz
Agua caliente (por 1 medida de arroz va 1 y ½ de agua caliente)
Manteca (o el medio graso que quieras)
Sal

A prepararlo que es fácil
En una cacerola calentar la manteca (o aceite) y colocar el arroz. Nacrar: untar bien el arroz con el medio graso (revolviendo) hasta que tome un color nacarado. Retirar del fuego y agregar el agua caliente, la sal y revolver. Tapar y llevar al fuego nuevamente. Cuando empiece a salir vapor de la cacerola apagar el fuego. Dejar tapada la preparación por 20 minutos. Es muy importante que la cacerola no sea destapada antes de ese tiempo. Cuando destapemos estará listo.

Consejitos
* El arroz debe ser común, no tratado químicamente. El arroz que no se pasa ni se pega.... no sirve para esto. Quédense tranquilos, va a quedar bien.
*Es necesario que la olla no se destape antes de los 20 minutos de apagado el fuego.
*Si quieres darle sabor, puedes saborizar el agua caliente con caldo, azafrán, o con lo que te guste.
*Si quieres hacerlo con cebolla o ajo, este puede rehogarse en el medio graso antes de incorporar el arroz y el procedimiento continúa como lo describimos antes.
Haganlo y luego me cuentan...

CORDERO PATAGÓNICO

Le consulté a Ale Ameglio, nuestro lector/colaborador de Cipolletti alguna receta con Cordero Patagónico, un plato tan típico de su zona. ¡Muchas gracias por este gran aporte!

Con respecto a tu consulta del cordero, en primer lugar te digo que la verdadera carne de cordero es de muy al sur (Río Gallegos, la isla de Tierra del Fuego, Chubut) aunque en nuestra provincia (Neuquén) se consigue muy buen cordero del norte patagónico (Chos Malal, por ej.). A mí me gustan todas las formas de comerlo, pero van algunas sugerencias:

-Al asador: Para mí estas es la forma más tradicional y rica de comer cordero. Claro que necesitás el lugar para hacerlo, pero vale la pena. En ese caso, o a la parrilla, sólo lo condimento con salmuera criolla (en una botella ponés bastante sal gruesa, ajos partidos en dos y agua hirviendo. Agitás para que se disuelva la sal y con ese líquido vas mojando la carne del cordero mientras está al fuego).
-Bifes de cordero al disco: Yo tengo una carnicería que me vende los bifes de cordero, que en realidad son bifes de 2-2.5 cm de ancho cortados de la pata del cordero (queda el hueso en el medio). Estos bifes se hacen como el pollo al disco (ver receta en este blog).
-Bifes con salsa de vino tinto: preparás los bifes a la plancha o parrilla, como más te guste. Hacés una salsa con vino tinto, sal, pimienta, un caldito de verduras, romero. Ponés los líquidos a hervir bajito en una cacerola, dejás evaporar el alcohol del vino, condimentás, y agregas un poco de maizena disuelta previamente en agua fría, como para espesar. En casa lo acompañamos siempre con unas papas hechas en papel aluminio al horno con manteca, ciboulette, pimienta y queso crema.

POLLO AL DISCO

Esta receta fue enviada por un lector del blog de Cipolletti, Río Negro. Me alegra mucho que las recetas que publicamos aquí sean una buena opción para compartir con amigos. Como siempre digo, esa es la idea!!!
Nos envía su receta favorita, un pollo al disco, donde la cantidad y la varidedad de vegetables son a gusto del cocinero.

Pollo en presas (pechugas, alas, patas, muslos) al que le sacamos la piel (al menos así queda mucho más liviano)
Vegetales: cebolla (mucha), morrones (rojo, verde y amarillo), zanahorias, cebolla de verdeo, ajo (mucho ajo también...), champignones fileteados y arvejas.
Líquidos: Vino blanco dulce (torrontés mejor...) y (si falta) caldo de gallina.
Condimentos: Sal, pimienta (verde, roja y negra) y curry.

A trabajar!!!
1-Calentás el disco bien caliente con mucha llama, ponés los ajos partidos y el pollo (salado previamente). Sellás bien la carne del pollo.
2-Retirás el pollo y lo reservás. Desechar los ajos y el aceite del disco.
3-Colocar al fuego el disco nuevamente con un poco de manteca y agregar la cebolla, la cebolla de verdeo, el ajo, la zanahoria (cortada en rodajas tipo salamín de 1/2 cm de ancho) y los morrones (cortados en tiras medianas de 1 cm de ancho).
4-Sal y pimienta como para que los vegetales vayan soltando sus jugos. Saltear estos hasta que las cebollas se vayan poniendo transparentes.
5-Agregar el pollo y el vino. Acá hay algo que cada uno hace como quiere, en mi caso, yo agrego vino hasta tapar el pollo en el disco.
6-Dejar el fuego fuerte para que se evapore el alcohol y se vaya espesando el líquido.
7-Ir corrigiendo condimentos a gusto (sal y pimienta).
8-Cuando las zanahorias ya estén tiernas, el alcohol del vino evaporado, agregamos los champignones (los de lata que ya vienen preparados, o bien fileteados previamente con manteca en una sartén hasta tiernizarlos) y la lata de arvejas. En este punto saco el fuego de abajo del disco y dejo reposar tapando el disco con una chapa.
9-Preparar platos, mucho pan para mojar en el juguito... Mi señora suele preparar un arroz blanco con cebollita para acompañar. Disfrutar mucho....

Ale Ameglio, Cipolletti, Río Negro.

Peras caramelizadas con salsa de chocolate

Esta receta también la aprendí en mi clase de cocina, aunque leí en el libro "las francesas no engordan" una muy similar. La comparto con todos porque ya fue testeada con éxito en casa. Recomendable.

Qué usamos?
6 peras firmes
700 cc de agua
300g de azúcar
Canela en rama
Cascaritas de limón

Decoración:
200g de crema
200g de chocolate para taza
Agua cantidad necesaria
Hojitas de menta fresco

Manos a la obra
Pelamos las peras, le quitamos las semillas con el utensilio para papas noisettes y le dejamos el tallo. A medida que estén listas las dejamos en un recipientes en agua con limón para que no se oxiden.
Poner en una cacerola sobre el fuego el agua, el azúcar, las cascaritas de limón y la canela en rama. Un vez que hierve agregamos las peras y bajamos el fuego. Las peras deben pochearse. A medida que estén blandas (pero no muy tiernas, no deben perder la firmeza) las retiramos de la cacerola que seguirá al fuego. Enfriar las peras y reservar en heladera. La cacerola seguirá hirviendo hasta formar "espuna completa", momento en el que apagamos el fuego y dejamos enfriar el almíbar que se formó.

Salsa de chocolate
Chocolate para taza (de buena calidad) picado fina y apenas cubierto con agua (debe seguir viéndose chocolate) a baño maría. El agua puede reemplazarse con café si es que tenemos preparado.

Para servir, se coloca la salsa de chocolate de base, las peras -cuyo corazón puede ser rellenado con crema- (opcional) y cubrimos con el almíbar frío que sobró de la preparación. Podemos utilizar para decorar las cascaritas de limón sobrantes.

Torta 3 sabores

Esta receta la aprendí en mi clase de cocina, por lo que el mérito es de mi profe. La quiero compartir con todos porque me gustó mucho. Además, es muy fácil de preparar.
Es ideal para comerla fría, tibia o caliente o con una bocha de helado o un toque de crema y canela.

Masa
50 g de manteca
110 g de azúcar
Ralladura de 1/2 limón
1 huevo
150 g de harina leudante
60 cc de leche

Relleno
300 g de ciruelas
500 g de puré de manzanas Granny Smith o de peras
Ralladura de 1/2 limón
50 g de azúcar
200 g de ricota
2 claras

Cubierta
2 yemas
2 cdas de azúcar
2 cdas de leche
Canela a gusto

Preparado
Batir la manteca junto con el azúcar y el huevo. Dejar de batir y agregar intercalando la ralladura de limón, la harina y leche. Colocar en la base de un molde desmontable enharinado y enmantecado.
Sobre esa preparación distribuir las ciruelas.
Para el relleno, batir las claras con el azúcar a punto de merengue liviano. Agregar a la mezcla del resto de los ingredientes del relleno. Colocar sobre las ciruelas.
Mezclar los ingredientes de la cubierta y distribuirlos sobre la preparación.
Cocinar en horno precalentado moderado por una hora.
Disfrutala como quieras!

PASTEL HUNGARO DE CIRUELAS

Aquí va una receta de mi amigo e english mate, Hugo.

Hello dear cook Ana Luna!!!
Lo prometido es deuda (pero no externa por favor) y te mando una receta húngara medio bobita pero mal no está, sobre todo si uno prueba los resultados.
Espero que sea más fácil de realizar que pronunciar su nombre original: szilváslepény.
Suerte.
Hugo (your English mate)

Ingredientes para la masa
100 g. de azúcar
200 g. de manteca
300 g. de harina
1 yema de hueva
20 g. de azúcar a la vainilla
Ralladura de cáscara de limón
10 g. de polvo de hornear

Ingredientes para el relleno
80 g. de nueces
1 k. de ciruelas descarozadas
120 g. de almendras
Canela en polvo
80 g. de azúcar granulado

Preparado
Amasar los ingredientes para la masa con 2 cucharadas de agua. Luego extender la pasta hasta que alcance un grosor de 4 mm. y hornearla a medias.
Cuando la masa comienza a levantarse y la superficie a dorarse, sacarla del horno, verter encima las nueces molidas y cubrirlo todo con las ciruelas partidas por la mitad, colocadas con la parte entera hacia abajo y muy juntas.
Pelar las almendras y cortarlas en pedacitos delgados para esparcirlas sobre las ciruelas.
Espolvorear con canela y azúcar, poner al horno a 140° durante unos 20 minutos.
Si se lo desea, se lo puede consumir frío, al otro día.

TURRÓN DE AVENA

200 g de manteca
12 cucharadas de leche
14 cucharadas de azúcar
8 cucharadas de cacao
Avena, c/n
Dulce de leche c/n
Vino dulce c/n

Derretir la manteca, luego agregar leche, azúcar y cacao. Incorporar la avena, cocinar unos minutos y agregar Dulce de leche y vino.

Empanadas criollas saladas

Para 3 ó 4 docenas
1 kilo de carme picada
Aceite
4 ó 5 cebollas
Comino molido 1 cucharada
Pimentón dulce
Azúcar, 1 cucharadita (con eso basta para mí)
aceitunas (cantidad a gusto)
Huevos duros 2 ó 3
3 Cebollas verdes (sólo la parte verde)

Cortar las cebollas en brunoise y ponerlas a rehogar en aceite. Agregar el comino. Incorporar la carme y salar. Revolver para que la carne no forme grumos y se mezcle bien con la cebolla. Cocinar. Cuando la carne está bien cocida agregar el pimentón hasta que la preparación tome el color deseado. Probar y ajustar la cantidad de condimentos si es necesario. Agregar la cucharadita de azúcar.
Antes de Armar las empanadas, con la carbonada fría, se incorporan los huevos picados, las aceitunas y las hojas de cebolla verde finamente picada. Armar las empanadas. Se pueden hornear o freír en grasa. Prefiero la opción más saludable.
A tener en cuenta: es preferible echar una cucharada de comino e ir probando la preparación. Si es necesario incorporamos más, pero siempre es mejor no pasarnos, podemos arruinar todo.

Bagna Cauda (para 6 pers. aprox)

Se vienen las fiestas de Pascuas y es tradición en las familias de origen italiano comer la Bagna Cauda. Aquí les cuento mi forma de prepararla. Es suave, ya que pongo una cabeza de ajo cada 4 ó 6 personas.

Aceite de oliva
Ajo 1 cabeza
Anchoas en aceite 18 filetes.
Crema de leche cantidad necesaria (aprox. 1 l)
Manteca 50g
Nueces (a gusto)

Pelar los ajos y sacarles el brote. Colocarlos en el recipiente del mixer, cubrir con aceite de oliva y procesar.
En una cacerola colocar la manteca y los ajos procesados con oliva. Esperar que la manteca se derrita y colocar de a poco la crema. Revolver en forma circular, siempre en la misma dirección. También de a poco, incorporar los filetes de anchoas limpios y picados chiquitos. Por último, agregar nueces picadas. Para condimentar debemos tener en cuenta el tipo de anchoas que utilicemos, si usamos las que viene en salmuera es conveniente probar la preparación para regular la cantidad de sal. Esta salsa se puede acompañar con lo que más le guste, verduras cocidas o crudas (ej. repollo) o pastas.
Que la disfruten!!!

Puré porteñense

Una versión del clásico puré de papas que aprendí en Porteña, Córdoba, un pueblo muy querido para mí. Se prepara con ajo. Más cremoso, más sabroso. Un manjar.

• 1 ó 2 dientes de ajo (sin el brote)
• papas peladas y cortadas a la española
• leche
• manteca
• sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Se pican los ajos bien chiquitos y se los pone a rehogar con manteca. Rápidamente, y sin que los ajos se quemen, agregar las papas cortadas y cubrir con leche. Salar.

Dejar que hierva la leche y que las papas tomen una consistencia blanda. Pisar las papas sin dejar grumos. Si con el pisapapas manual no es suficiente, continuar con el mixer (minipimer). Condimentar a gusto.

Pruébenlo y después me cuentan.

TABULEH

Esta receta fue enviada por un visitante del blog, Mario Aded. Estamos muy contentos de recibir su colaboración, y de haber aportado alguna pizca de sabor en su cocina, si es que las recetitas publicadas aquí le fueron útiles.
Aquí nos envía la receta del Tabuleh, una comida tradicional libanesa.

INGREDIENTES:1 taza de trigo Burgol molido fino. 1 taza de cebollas picadas muy finamente. 1/2 taza de hojitas de menta picadas fino. 1 y 1/2 taza de perejil picado fino.3/4 de taza de tomates picados fino.3/4 de taza de pepinos frescos pelados y picados fino. 3/4 de taza de aceite de oliva.1 taza de jugo de limón.Sal y pimienta a gusto. Hojas de lechuga verdes y frescas.

PREPARACIÓN: Coloque el trigo burgol a remojar en agua durante una hora. Luego, deje drenar el agua y prénselo para quitarle todo el exceso. Puede usar una tela de algodón blanca a modo de colador y prensador para realizar esta tarea. Cerciorese de haberle quitado toda el agua y que el burgol haya quedado húmedo pero no mojado antes de continuar.Mezcle el trigo burgol con las cebollas, la sal y la pimienta; amase y presione con los dedos para que el burgol absorba el jugo de la cebolla.Luego incorpore la menta, el perejil, el tomate y el pepino. Mezcle todo agregando lentamente el jugo de limón primero y por último el aceite de oliva. Pruébelo, agregue sal, pimienta o jugo de limón a gusto. Sírvalo al modo tradicional libanés, envuelto en hojas de lechuga y disfrute de una comida indudablemente refrescante.

Nota: el trigo burgol se puede conseguir en cualquier casa de productos dietéticos, lo recomendable para este plato es el fino (no extra fino).

LQV

LO QUE VIENE: El cheese cake con higos. Como una forma de romper con el tradicional cheese cake con frutillas o frambuesas, te vamos a proponer una nueva versión con higos. Vas a poder utilizar una reducción hecha a partir de mermelada o directamente higos en almíbar.
Si ya sabés preparar el tradicional cheese cake, te recomiendo que lo pruebes de esta manera. Luego nos contás y compartís tu experiencia con nosotros.

Budín de pan

¿Qué necesitamos??
1 L de Leche
Pan duro (¿cantidad? qué buena pregunta, les dije que cocino a ojo)
Azúcar a gusto (vayan probando)
4 huevos
50 g (aprox.) de manteca
1 ½ a 2 manzanas rojas ralladas
Esencia de vainilla
Ralladura de limón

Arrancamos
Agregar a la leche tibia la miga del pan duro y esperar que ablande. Debe quedar espeso. Agregar el azúcar, las manzanas ralladas, la ralladura de limón, la esencia de vainilla y los huevos. Poner unos minutos en fuego mínimo, colocar la manteca y esperar que se derrita mientras mezclamos todo. Apagamos el fuego.

En fuego directo

En un sartén de teflón grueso (tipo Essen, mía cucina, etc.) previamente acaramelado volcar la preparación y cocinar a fuego corona (o “pelusa” como le dice mi suegra) hasta que tome consistencia.
Desmoldar en caliente, dejar enfriar.

A baño maría

Colocar la preparación en un molde previamente acaramelado. Cocina en horno o sobre la hornalla a baño maría durante aprox. 1 hora. Desmoldar frío.

Lo hagas de la manera que sea, se puede comer como más te guste: solo, o con salsa caramelo, dulce de leche o crema.

Tarta de durazno - Paso a paso

Ensaladita "Euge"

Aquí incluimos la 1° colaboración a nuestro blog. Se trata de la receta de una ensalada enviada directamente del Chaco por mi amiga (y colega) Euge.
Se trata de rúcula cortada bien finita, ajo picadito, aceitunas negras descarozadas, condimentar con sal y aceite de oliva, un poquito de jugo de limón. Se le puede agregar queso reggianito rallado y queda bárbara.
Para la próxima edición nos prometió contarnos los secretos para hacer unos tacos muy “originales”.

Cajú

En nuestras últimas vacaciones estuvimos en Natal, RN, Brasil. Allí visitamos “O mayor cajueiro do mundo”, un árbol de cajú que, debido a una deformación genética, logró que las ramas que tocaban el suelo siguieran reproduciéndose y dando frutos de cajú. Su copa mide más de 8.000 m2.
En la entrada al cajueiro los lugareños vendían productos de la planta, entre ellos, las castañas de cajú al natural, tostadas, con sal o en praliné.
Si conoces alguna receta con castañas de cajú, te invito a que la compartas con nosotros.

PASTA Y BRÓCOLI

• Pasta seca
• Manteca
• Ajo
• Brócoli cocido
• Crema de Leche

Una cocidos y colados los fideos, (preferentemente uso tirabuzón), poner al fuego mínimo una cacerola o wok, agregar manteca, ajos enteros o cortados en mitades (para después desecharlos), incorporar el brócoli cocido y rehogar unos minutos, echar crema de leche y luego los fideos. Se pueden disfrutar sólo o con queso rallado.

TALLARINES IMPROVISADOS

• Tallarines secos
• Tomate cortados en cubos (1 cada 2 porciones)
• Aceitunas
• Dados de queso por salut
• Aceite de Oliva
• Orégano

Una vez hervidos los fideos, se cuelan y se vuelven a la olla a fuego mínimo. Se agrega aceite de oliva, los tomates en cubos, el queso por salut y orégano (a gusto). Mezclar durante un minuto en mínimo y servir.

MASA DE PIZZA

Harina, 1 kg.
Levadura fresca 50g
Agua 650 cc.
Aceite 5 cucharadas
Sal (a gusto)
Azúcar, 1 cdita.

Preparación
En un bowl pequeño colocar parte del agua, la levadura, el azúcar y 50 g de harina aprox. Dejar fermentar hasta que aumente su volumen.

En un recipiente más grande colocar la harina, la sal, mezclar. Agregar la preparación de la levadura (ya fermentada), el aceite y el resto del agua. Amasar. Si es necesario agregar más agua de a poco. Debe quedar una masa elástica, pareja, sin grumos. Amasar un rato.

Separar los bollos y dejar leudar por lo menos ½ hora en lugar templado.

Una vez leudado, volver a amasar y dar forma a la pizza. Dejar leudar un rato más. Precalentar el horno. Colocar la pizza en una fuente en mantecada o aceitada. Hornear en horno moderado a fuerte.


Completar con lo que más te guste.

APPLE CRUMBLE X 3

Personalmente, tengo 2 modos de prepararlo

MODO FÁCIL

Masa

Igual cantidad de harina, azúcar y manteca. (Yo uso 200 gr.)

Cuidar que la manteca este siempre fría. Poner los 3 elementos en la procesadora y ralladura de limón.

Se forma un granulado, una arena. Colocar ese contenido en un recipiente en el freezer hasta el momento de llevar al horno.

Consejo: para freezar la preparación utilizar un recipiente de plástico, no utilizar el mismo recipiente que va al horno.

Relleno

3 ó 4 manzanas verdes (o la cantidad que te guste, si querés podés poner más)

Azúcar

Jugo de limón

Pelar las manzanas y cortarlas en láminas finas. Ponerlas en un sartén al fuego, espolvorear con azúcar y poner un poco de jugo de limón para que suden. Apenas se ablanden y suelten jugo apagar el fuego.

En un recipiente volcar la mitad de la masa. Colocar el relleno de manzanas y volver a cubrir con la masa restante. Llevar a horno (moderado a fuerte) 20m. aprox o hasta que la preparación se dore.

Ideal para servir tibio con helado de crema o vainilla.

MODO MÁS DIFÍCIL

Masa para la base

(Masa básica de tarta)

140gr de harina

60 gr de manteca

35 gr de azúcar

1 pizca de polvo para hornear

1 huevo

Ralladura de limón

Esencia de vainillla

Unir los ingredientes, si es con procesadora mejor, para que la manteca no tome temperatura. Debe estar siempre fría. Envolver la masa en un film o en una bolsa y dejarla reposar en la heladera por lo menos ½ hora.

Relleno

(idem al anterior)

MODO ROBINSON
A las 2 recetas de Apple Crumble publicadas, vamos a incorporar la que nos envió Alexia Robinson (estimo que desde San Rafael, Mendoza). Este tradicional Apple Crumble era hecho por su abuela, pero todas las mujeres de su familia lo adoptaron como propio. Te agradezco que lo hayas compartido con los lectores de este blog.

Para el crumble:
3/4 taza de harina común
1 taza de azúcar
100 grs. de manteca

Poner todos los ingredientes en un bol, azúcar y harina mezclados y la manteca cortada en cubitos chicos. Con los dedos trabajar rápido para formar "arena" reservas en la heladera.

Relleno:
5 manzanas verdes
2 cucharadas de agua
canela a gusto

Pelar y cortar las manzanas rodajas finitas, ordenándolas en la fuente para llevar al horno, cubriendo la base. Agregar las dos cucharadas de agua y espolvorear con la canela a gusto.
Tapar con el crumble y llevar al horno hasta que se dore la parte de arriba.
Servir tibio con crema o helado de crema. En un ratito está listo!

Por Alexia Robinson

CALZONE A MI MANERA

Cebolla de verdeo

Queso parmesano o reggianito

Queso Azul

Queso por salut

Champiñones (frescos o de lata)

Preparar la masa de pizza (la puedes encontrar en esta página). Rehogar los champiñones en manteca y oliva, antes de apagar el fuego echas la cebolla verde. Aceitar una bandeja, colocar la masa, agregar los ingredientes: los champiñones rehogados, mezclados con cubos de por salut, trozos groseros de queso azul y escamas de parmesano. Cerrar la masa y hornear en fuego máximo.

¡Exquisito!