Sra. Ensalada

Les cuento la Sra. Ensalada que preparé hoy.

Puse Arroz;  berenjena, zapallito y zanahorias grillados; tomates redondos y cherry; nuevo duro y aceitunas. En la foto de ve apetitoso.

Otras opciones que suelo agregar: morrones asados,  choclo, olivas negras. Si no la usas como guarnición y es tu plato principal podes agregar dados de queso o lentejas.

Postre de cumpleaños

Les cuento el postre que hicimos con mi amiga Silvana para su cumpleaños.  Ella sacó la idea de la página de #CocinerosArgentinos, por lo tanto se llevan todo el crédito.

Ingredientes
-galletitas Chocolinas 1 paquete
-Café una taza
-crema de leche 500cc
-chocolate en barra semi amargo 150g
-dulce de leche clásico 400g
-Azúcar cant. necesaria
-esencia de vainilla
-fruta para decorar a gusto

Manos a la obra
Cubrimos la base de una fuente congalletitas Chocolinas mojadas en café.

Preparamos una ganashe con 300cc de crema de leche caliente,  sin hervir,  a la cual le agregamos el chocolate en barra trozado.  Amalgamamos ambos sin dejar de revolver y lo llevamos a la heladera para que tome cuerpo.

Mientras se enfría la ganashe, montamos la crema chantilli con los 200cc de crema de leche restante,  agregamos azúcar cantidad necesaria y una cucharadita de esencia de vainilla. Batimos hasta que tome cuerpo y reservamos en la heladera.

Cuando la ganashe esté espesa batimos montando como una chantilli. Cuando haya logrado un buen cuerpo la esparcimos sobre la base de Chocolinas. Luego colocamos una capa generosa de dulce de leche con una manga. A continuación agregamos la crema chantilli y por último decoramos con la fruta que nos guste. Nosotras utilizamos cerezas frescas.

Preparenlo con antipacion, lleva varias horas de frío.

Que lo disfruten.

Palta y dulce de leche

Enrique es un multifunción (plomero, gasista, electricista) que va a casa cada vez que necesitamos de su colaboración por algún desperfecto.

Días atrás, mientras arreglaba los ventiladores de techo vio que en la frutera tenía paltas y me preguntó: "¿las probaste con dulce de leche?". Lo cierto es que no, sólo la comí en guacamole, en dips o en ensalada, nunca como una opción dulce. Él dijo que le encantan con dulce de leche + whisky.

Confieso que me quedé pensando si me hablaba en serio o me tomaba el pelo.
Ustedes, ¿probaron esa combinación? De cualquier modo, esta dupla de ingredientes me hizo recordar el amorío entre la China Suarez y Benjamín Vicuña.

El que quiera me cuenta su experiencia. yo feliz de escucharlos.

Tortilla de Remolacha

Hoy probé hacer una tortilla con las hojas de la remolacha y salió espectacular. La hice como hago habitualmente la de espinaca o acelga

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Seguro quieren la receta?

Ingredientes
-1 atado de hojas de Remolacha
-1 cebolla
-3 huevos
-aceite cant. necesaria
-nuez moscada
-1 cdita de polvo para hornear
-queso rallado  (opcional a gusto)
-sal

Rehogo la cebolla en un poco de aceite. La pongo en un bowl.
En la misma sarten coloco las hojas de Remolacha previamente limpias y cortadas, un poco de sal y tapo la sarten. Cuando estén un poco cocidas con su propia humedad las vuelco en el mismo bowl de las cebollas. Puedo  hacer esto en varias etapas de acuerdo a la cantidad de hojas.

En el mismo bowl agrego los huevos mezclados con un poco  de sal,  una pizca de nuez moscada,  queso rallado y la cdita de polvo para hornear. 

Cocinar de ambos lados a fuego bajo en una sarten antiadherente previamente rociada con Rocío vegetal.

Vieron qué facil? Eso es todo! !

Reencuentro con los sabores

Leí en facebook que hoy es el día del Cocinero. Feliz Día entonces para los que aman crear, mezclar, combinar diferentes productos y sabores.
Como creo les pasa a todos, yo tengo algunos productos fetiche o preferidos:

• Castañas de cajú
• Queso (en todas su formas, sabores y variedades)
• Aceitunas
• Aceite de oliva
• Hongos de cualquier tipo

¿Cuáles son los tuyos?

Cintas caseras al huevo

Quiero mostrarles con qué agasajamos a papá en su día, la tradicional Pasta que a él tanto le gusta. Esta vez la acompañamos con albóndigas con salsa mixta.

Qué llevan?

• 300 g harina 0000
• 2 huevos
• 3 yemas
• sal
• 1 cda de aceite de oliva

Preparación

Colocar todos los ingredientes en una multiprocesadora con la cuchilla para amasar. Mezclar y formar un bollo. Si la preparación no forma el bollo por si sola, agregar un chorrito de agua hasta que el bollo se forme solo. Envolver en papel film y llevar a la heladera por aprox. 30'. Pasar la masa por la amasadora unas 10 veces la primera vez. Luego dividir la masa, yo la dividí en 4 partes y pasé cada una por cada número de la amasadora, varias veces, y la misma cantidad de veces para cada parte. Esto es para que cada parte esté igual de masada y tenga la misma consistencia final. 

Yo hice cintas gruesas, estiré la masa hasta el N°7. La debes dejar orear varios minutos hasta cortar las cintas. Utilicé el N° 9 para cortar las cintas. A continuación van algunas fotos para ilustrar el proceso y el resultado final.

Para el café hicimos con mi hijo alfajores, pero no se ilusionen, hicimos trampita, no son caseros sino con tapitas compradas. Cuando hagamos los tradicionales alfajores caseros les pasaremos la receta y el paso a paso.

Torta 1, 2 , 3... 5

Esta es una adaptación de la tradicional torta 1, 2, 3, 4. Lleva

• 1 medida de crema (recuerden que el pote de crema se usa como medida)
• 2 medidas de azúcar
• 3 medidas de harina leudante tamizada
• 5 huevos
• esencia de vainilla o ralladura de limón o naranja a gusto

Se colocan todos los ingredientes en un bowl, se integran bien los mismos batiendo por 3 minutos con batidora eléctrica. Verter la preparación en un molde previamente enmantecado y enharinado. Se cocina en horno precalentado entre moderado y mínimo por (aprox.) media hora. Voilá, una torta alta y esponjosa tendrás para acompañar ricos mates o rellenar y decorar como te guste.

PASTA FROLA

Aquí va la receta de la tradicional pasta frola para acompañar unos ricos mates

 

• 180gr manteca
• 150 gr azúcar
• 250 gr harina leudante
• 100 gr de almidón de maíz
• 1 huevo
• 2 yemas
• 2 ó 3 cucharadas de leche
• escencia de vainilla
• 600/700 gr dulce membrillo batata o el que te guste

Dejar la manteca fuera de la heladera cortadita una vez que está blanda agregar el harina y la maicena hasta que se forme una arenilla, agregar el azúcar y los huevos amasar agregar la leche que haga falta y la esencia de vainilla.

 

Poner en un recipiente el dulce con un poco de agua y dejar que se derrita, estirar en un molde la masa y una vez que el dulce se enfríe desparramar encima guardar un poco de masa para hacerle tiritas arriba poner a horno medio 30-40 min.

 

PD: con esta receta te sale una re grande (mas o menos para la asadera del horno) si queres hacerla en una tartera hace media receta..

 

Que la disfrutes!!!!!!!!!

 

Torta rústica de manzanas

Hoy los invito con una torta de manzanas que, además de fácil, tiene muchas variantes. Es una buena compañera de mates o un postre elegante si se la come tibia con una quenelle de helado de crema o vainilla. Está inspirada en una receta de las ollas Essen, pero con algunos toques personales.

Manos a la obra
Acaramelar un sartén (tipo horno) de 24 cm.
Una vez frío y distribuido el caramelo, coloco rodajas de manzana en toda la superficie.

Masa
2 huevos
1 yema
2 tazas de harina común
2 cucharaditas colmadas de polvo para hornear
1 taza de azúcar
100 gr de manteca pomada
50 cc de leche
1 chorrito de soda (opcional)
ralladura de limón o naranja
esencia de vainilla

Mezclar bien la manteca con el azúcar. Agregar los huevos, la ralladura de limón, la esencia y, de a poco, la harina, la leche y la soda. Verter esa masa sobre la sartén acaramelada, tapar y cocinar sobre hornalla al mínimo durante 1/2 hora aprox.
Desmoldar caliente para que se desprenda bien la cubierta de manzanas.
Disfrutar como más te guste.

Pizza fría rellena: Rucucu

Aquí va algo que me parece una idea "fresca" para este sofocante verano.
Qué necesitamos?

• 1 masa de pizza cocida a blanco (preferentemente masa alta, sin pincelar con tomate)
• 300 gr de queso crema
• 1 atado pequeño de rúcula
• 100 gr de queso rallado
• 150 gr de jamón crudo
• 300 gr de tomates cherry
• 3 huevos duros
• sal, pimienta, aceto, oliva

Manos a la obra

Dividir la masa en 2, de modo que queden 2 tapas. Untar el interior de ambas con 200 gr de queso crema, condimentar con "apenas" sal y pimienta. A la tapa que irá en la base colocarle 100 gr de queso rallado, un colchón de de rúcula aderezado suavemente con sal ,aceto y oliva. Por encima colocar el jamón crudo, la mitad aprox. de los tomates cherry y los huevos duros cortado en gajos. Cubrir con la otra tapa y untarla por encima con el queso crema y los tomates cherry restantes. Un poco de ciboulette picado no quedará nada mal.

Variante

al relleno podemos agregarle morrones asados y pelados.

Tarta de Espinaca By Rodo

Las tartas suelen ser una práctica opción en la cocina. En casa, son la especialidad de mi amor. Le robé la receta para compartirla con todos.
Forrar un molde con una tapa de pascualina. Cortar un paquete de acelga o espinaca fresca (no cocida) en tiras y cubrir la masa. Salar. Agregar huevo batido con queso rallado. Cubrir esa preparación con queso por salut. Tapar con la pascualina restante y al horno.

Opciones:
he reemplazado el huevo por salsa blanca con medio cubito de crema y verdeo. Muy bueno!

BERENJENAS NAPOLITANAS

Una buena idea para evitar comer tanta carne
Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas, salarlas, pasarlas por huevo y luego por pan rallado. Llevarlas al horno vuelta y vuelta. Antes de retirar cubrirlas con queso fresco, rodajas de tomate y espolvorearlas con orégano.

Vegetales al wok para pastas

Seguramente habrán probado este plato en muchos lugares. Es práctico de realizar y muy saludable. Lo más importante, los vegetales pueden variar a gusto (o de acuerdo a los que haya en tu heladera). Esta es sólo una sugerencia:

• 1 Cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 puerro
• 1/2 Morrón
• 1 zucchini
• 2 zanahorias
• 1 Berenjena grande (ó 2 chicas, es a gusto)
• Zapallo Anco
• Sal (poca)
• Salsa de soja para el final

Lavar los vegatales y cortarlos en una fina juliana. Calentar bien el wok, colocar aceite neutro y comenzar a incorporar los vegetales, según el tiempo de cocción de cada uno. Primero irán la cebolla, las zanahorias, el morrón, luego el ajo, el anco, el zucchini y la berenjena. Se incorpora poca sal y se mueve y mezclan con frecuencia.
Algunos secretitos: el fuego debe estar fuerte e ir moviendo los vegetales constantemente para que no se hiervan y queden crujientes. Se utiliza poca sal para que los vegetales no suden tanto y porque al final se agrega salsa de soja, que es salada.
Los vegetales, como les dije, son a gusto. Pueden variar, sacar o agregar otros. Es ideal también para acompañar un arroz pilaf (buscá la receta en este blog).

Masa para tarta HIPER fácil

Les paso una receta que saqué del recetario de las ollas Essen. Es una masa para tarta en la que sólo basta con mezclar bien los ingredientes. Yo la utilizo en estas rpoporciones cuando quiero hacer una tarta sin tapa. Es práctica para cocinar en el sartén Essen o en una tartera común en horno convencional. Ahí va...

• 250 gr de harina leudante (Yo uso 100 g de integral, 150 g de leudante)
• leche o agua cantidad necesaria (aprox 150 cc.)
• 1/2 pocillo de aceite
• sal a gusto

Sólo debemos mezclar bien hasta lograr una masa lisa y colocar en una tartera o en una sartén tipo Essen enmantecada. Rellenamos a gusto. No dejen de hacerla, es tan fácil y rápida que siempre nos saca de apuro. Después me cuentan.

Ensalada del chef

Hoy voy a contarles sobre una ensalada que probé en el Deck del Náutico Rosario y que me encantó, aunque más como plato de verano que como guarnición.
¿Qué lleva?

• Tomate
• Palmitos
• Repollo morado
• Pimiento (morrón) colorado
• Camarones
• Mejillones

Y que el chef que le creó me corrija si me olvidé de algún ingrediente.... la recomiendo, súper fresca!

Para aderezar elegimos aceto y oliva..

Papas plomo

Esta es una guarnición muy recomendable si querés comer algo, rico, sano y natural. Se trata de una preparación fácil con la que podrás acompañar infinidad de platos.

De qué se trata?

6 papas medianas

Papel aluminio

Sal y pimienta

Crema de leche o manteca

Lavar bien las papas con su piel , envolverlas en papel aluminio y llevarlas a horno máximo. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de la papa, pero para darnos cuenta si están cocidas basta con introducir un palito de brochette o un escarbadientes en el centro de la papa y si el mismo pasa con facilidad, ya está!

Al momento de servir podemos abrir el papel, romper la papa y bañarla con crema caliente, sal y pimienta, o quitar todo el papel, trozar la papa y agregar crema o sal, pimienta y oliva.

Focaccia

Publicamos hoy la receta de este pan tan típico del norte de Italia que aprendí en el curso de Cocina Mediterránea de la Escuela de Cocina Más. Se puede saborizar a gusto y piaccere

Fermento:

50 g de harina

25 g de levadura

100 cc de leche tibia

2 cdas de azúcar

Masa:

450 g de harina

40 cc de aceite

10 g de sal

100 cc de leche

100 cc de agua

Cubierta

Aceitunas

Tomates secos o frescos

Hierba fresca (romero, tomillo, orégano)

Quesos duros

Ají molido

Anchoas

Hacer el fermento mezclando en un bowl todos los ingredientes, disolviendo bien la levadura de modo que no queden grumos. Dejar leudar hasta que duplique su volumen.

Hacer la masa. Formar una corona con la harina, la sal por fuera. En el centro agregar el fermento, el aceite y tomar la masa ayudándonos con la leche y el agua. amasar hasta que esté tersa.

Ubicar en un molde de 25 x 35 cm, dejar leudar al doble de su volumen. Disponer encima los ingredientes de la cubierta ubicados en pequeños pocitos hechos con los dedos. Aceitar con oliva, espolvorear con sal gruesa y cocinar en un horno precalentado por 30' aprox.

Pasta seca al estilo Putanesca

Aquí va una idea de una salsa rápida y fácil para acompañar una pasta seca... Pero por qué llamo a esta salsa "estilo putanesca"? simple, porque lleva algunos ingredientes de esa salsa tan tradicional. Las cantidades, como siempre les digo, son a gusto del cocinero.
Qué lleva?

• Manteca
• Aceite de oliva
• Ajo
• Anchoas
• Tomate cubeteado, sin piel y sin semillas
• Aceitunas negras
• Sal y pimienta

Mientras se cocina la pasta seca (mejor un ratito antes de que esté lista), en una sartén rehogamos ajo, agregamos las anchoas, el tomate y las aceitunas. Rectificar sabores e incorporar sal y pimienta.

Atención: cuidado con la sal, por las anchoas y las aceitunas. Los tomates deben calentarse, no cocinarse demasiado.

TORTA HIPER FÁCIL

Prueben de hacer esta torta Hiper Fácil, como la he bautizado. Se puede disfrutar sola, untar en capas o cubrir con lo que te guste.

Qué lleva?
100 g de manteca pomada
1 taza de azúcar
ralladura de un limón (si te agrada)
2 huevos
2 tazas de harina leudante -o 2 de harina común más 2 cditas de polvo para hornear-
1 taza de leche
esencia de vainilla

Mirá que fácil!
esta torta tiene la técnica de muchas de las preparaciones a base de manteca. Batir la manteca pomada con el azúcar y agregar la ralladura de limón. Incorporar batiendo de a uno los huevos.
Luego, con movimientos envolvente agregar de a poco la harina tamizada, mezclar, agregar un poco de leche, mezclar, y así sucesivamente hasta terminar de incorporar ambos ingredientes.
Por último y si te parece, se agrega la esencia de vainillia.
Cocinamos en horno precalenteado moderado. El tiempo? aprox 40' o cuando al introducir un cuchillo éste salga limpio.
Como te dije antes, podés agregar dulce de leche, crema, maní, cubrir con choco... etc. , "la base está". Mi amorcito la prefiere con dulce de leche y maní.

EMPANADAS MEDITERRÁNEAS

Hoy les tiro una idea que va muy bien como entrada: empanadas mediterráneas. Las cantidades son aproximadas y me sirvieron para llenar una docena. Ustedes podrán poner la cantidad que quieran de cada ingrediente.

• 1 docena de discos de empanadas.
• 200 g de jamón cocido
• 250 g de queso (puede ser mozzarella, port salut, tybo, el que quieran)
• 6 a 8 aceitunas
• 2 ó 3 tomates cherry por unidad
• albahaca fresca

Cortar el jamón y el queso en cubos, los tomates cherry por la mitad y las aceitunas en rodajas. No agregar sal, porque salvo los tomates, el queso, el jamón y las aceitunas ya tienen. Se integran todos los ingredientes en un bowl y a último momento se agrega la albahaca fresca picada. Se distribuye el relleno en los discos, se arman, y al horno! en pocos minutos tus empanadas están listas. Eso sí, les debo fotos.