Cintas caseras al huevo

Quiero mostrarles con qué agasajamos a papá en su día, la tradicional Pasta que a él tanto le gusta. Esta vez la acompañamos con albóndigas con salsa mixta.

Qué llevan?

• 300 g harina 0000
• 2 huevos
• 3 yemas
• sal
• 1 cda de aceite de oliva

Preparación

Colocar todos los ingredientes en una multiprocesadora con la cuchilla para amasar. Mezclar y formar un bollo. Si la preparación no forma el bollo por si sola, agregar un chorrito de agua hasta que el bollo se forme solo. Envolver en papel film y llevar a la heladera por aprox. 30'. Pasar la masa por la amasadora unas 10 veces la primera vez. Luego dividir la masa, yo la dividí en 4 partes y pasé cada una por cada número de la amasadora, varias veces, y la misma cantidad de veces para cada parte. Esto es para que cada parte esté igual de masada y tenga la misma consistencia final. 

Yo hice cintas gruesas, estiré la masa hasta el N°7. La debes dejar orear varios minutos hasta cortar las cintas. Utilicé el N° 9 para cortar las cintas. A continuación van algunas fotos para ilustrar el proceso y el resultado final.

Para el café hicimos con mi hijo alfajores, pero no se ilusionen, hicimos trampita, no son caseros sino con tapitas compradas. Cuando hagamos los tradicionales alfajores caseros les pasaremos la receta y el paso a paso.

Pasta seca al estilo Putanesca

Aquí va una idea de una salsa rápida y fácil para acompañar una pasta seca... Pero por qué llamo a esta salsa "estilo putanesca"? simple, porque lleva algunos ingredientes de esa salsa tan tradicional. Las cantidades, como siempre les digo, son a gusto del cocinero.
Qué lleva?

• Manteca
• Aceite de oliva
• Ajo
• Anchoas
• Tomate cubeteado, sin piel y sin semillas
• Aceitunas negras
• Sal y pimienta

Mientras se cocina la pasta seca (mejor un ratito antes de que esté lista), en una sartén rehogamos ajo, agregamos las anchoas, el tomate y las aceitunas. Rectificar sabores e incorporar sal y pimienta.

Atención: cuidado con la sal, por las anchoas y las aceitunas. Los tomates deben calentarse, no cocinarse demasiado.

Pasta con berenjena y zanahoria

Una noche debìa resolver mi cena con lo que tenía en la heladera y así fue como nació este plato.

¿Qué le puse?
Una porción de tallarines de espinaca
1 berenjena
1 zanahoria
1/2 diente de ajo
aceite de oliva

¿Cómo los hice?
Cocinar los tallarines en abundante agua hirviendo con sal. En una sartén rehogar suavemente el ajo picado en aceite de oliva (con cuidad para que no se queme). Echar en la sartén la zanahoria cortada en juliana fina y le berenjenas, cortadas de la misma manera. esto se va a cocinar en pocos minutos. Cuando la pasta esté a punto la pasamos al sartén junto con los vegetales y un poco del agua de la cocción.

Vieron, es muy rápido, fácil y rico, hay que animarse a cocinar con lo que hay en casa.

Simplemente… sorrentinos de espinaca y ricota con manteca de salvia

Hace pocos día vi a Narda en un programa especial desde Londres junto Antonio Carluccio, uno de los representantes más destacados de la cocina italiana en Europa. Él preparó ravioles de ricota y espinaca con esta misma salsa, y al ver a todos comiendo con tanta pasión, me tenté y quise probarla. Quizá la masa y el relleno de Carluccio no guarden las mismas proporciones que describimos acá, pero este blog trata sobre Compartir, por eso, les cuento mi manera de preparar este plato tan simple como exquisito.

Masa
300 g de harina
2 huevos
Agua cantidad necesaria
sal

Relleno
Una tasa de espinaca blanqueada
½ kg de ricota
50 g de parmesano

Poner en la procesadora la harina, la sal, los huevos y procesar. Agregar de a poco el agua hasta lograr la masa deseada. Amasar unos minutos, envolver en papel film y dejar reposar en la heladera durante, por lo menos, media hora. Mientras la masa reposa, preparar el relleno.

Colocar en la procesadora la espinaca blanqueada bien escurrida. Agregar la ricota, sal, pimienta, nuez moscada y el queso parmesano. Procesar hasta integrar todo.

Luego de reposada la masa, se estira bien finita (en la máquina de pasta hasta el punto 8). Se coloca una capa de masa en el molde, se rellena, se coloca otra capa y se cortan los sorrentinos.

Mientras se colocan los sorrentinos en agua hirviendo con sal, en una sartén se funde manteca con hojas de salvia. Cuando los sorrentinos están listos se pasan al sartén con un poco de agua de la cocción. Se Sirven espolvoreados con abundante cantidad de parmesano.

Papardelle con champiñon y panceta

"Papardelle" es una pasta sin relleno, plana (como los fideos tallarines) pero con un ancho de hasta 2,5 cm de ancho. Lo ideal es cortarlos a mano, ya que la mayoría de las máquinas domésticas no llegan a hacer cortes de esa medida. En este plato van a encontrar una receta simple y exquisita.

Masa de los papardelle
300 g de harina
3 huevos
oliva (si es necesario)
sal

Colocar todos los ingredientes en la procesadora y procesar. Debe quedar una masa homogénea, lisa. Amasar unos minutos para que la masa vaya tomando cuerpo y "nervio", como se dice. Envolver en papel film y dejar reposar en la heladera durante, por lo menos, 1/2 hora.

Cuando sacamos la masa la pasamos por la máquina de pasta varias veces por el punto más grueso, y luego 2 ó 3 veces en cada punto hasta lograr el grosor deseado (yo los hago en el punto 8). Formamos láminas que dejamos orear 1/2 hora aprox. Cuando la masa esté lista, cortamos con cuchillo tiras de entre 2 y 2,5 cm de ancho.
Se cocinan en agua hirviendo con sal. Luego de poner el agua en el fuego, podemos comenzar a preparar la salsa, es muy rápida de hacer.

Salsa
- Aceite de oliva
- Champiñones, 200 g
- Panceta, 100 g
- Cebolla de verdeo, 2 aprox (puede reemplazarse por echalote)
- Vino blanco 100 cc
- Crema de leche 100 cc
- Sal
- Pimienta
- Queso rallado (para espolvorear)

mise en place
- hacer crocante de panceta
- filetear los champiñones
- cebolla verde en brunoise (coratad en cubitos pequeños), separar la parte blanca de la verde

Rehogar en aceite de oliva la parte blanca de las cebollas verdes. Agregar el vino blanco y dejar reducir. Una vez reducido el vino agregamos la panceta, los champiñones y la parte verde de la cebolla. Salamos (con cuidado, por la sal de la panceta) y dejamos cocinar 3'. Colamos los papardelles y los agregamos a la sartén junto con un poco del líquido de la cocción. Sarteneamos. Agregamos la crema, probamos y rectificamos sabores. Si es necesario agregamos sal, y pimienta al final.

Servimos, espolvoreado con queso rallado (si te gusta).

Tallarines Caseros (al huevo)

Alguna vez aprendí, en un viejo libro de cocina, que para la masa de los fideos al huevo debemos calcular 100 g de harina por persona y 1 huevo cada 100 g de harina. Por supuesto, esto también depende del tipo de salsa que utilicemos para acompañar las pasta y si éstas llevan o no carne. He leído varias formas de hacer los tallarines caseros, hoy voy a contarles mi manera.

Masa 6 comensales (normales, no como los de mi familia)
600 g de harina
sal
6 huevos
aceite de oliva 3 cucharadas
agua cantidad necesaria.

Si lo haces manualmente debes colocar la harina en forma de corona y los ingredientes al centro mezclando y uniendo bien los ingredientes, hasta formar una masa homogénea, elástica, sin grumos. Si lo haces en la procesadora, simplemente incorporas todos ingredientes y procesas hasta que el bollo de masa se forme solo.
Es necesario dejar reposar la preparación en la heladera durante por lo menos 1/2 hora.
Luego separas pequeñas cantidades y estiras la masa, con palote o con máquina, hasta darle el grosor deseado (por ej. en la máquina punto 6 ó 7). Dejas orear la masa otro rato (1/2 hora puede estar bien, dependiendo de la humedad del ambiente). Luego cortas los tallarines de 3 a 5 mm de ancho a cuchillo (formando previamente un arrollado con la masa) o lo cortas con la máquina de pasta, en el punto que lo desees.
Se cocinan en abundante agua hirviendo con sal y le agregas la salsa que más te guste.
Hacerlos es muy fácil. No hay excusas para privarse de rica comida casera.

Sorrentinos de ricota, jamón y nueces

Hace poco hice estos sorrentinos para 6 comensales. Se los recomiendo.

Estos sorrentinos de autor llevan:

La masa
400 g de harina común
sal
2 huevos
agua cantidad necesaria (creo que con 60 cc estamos bien)

El relleno
500 g de ricota
200 g de jamón (picado)
50 (aprox de parmesano)
nueces picadas cantidad a gusto

A trabajar
Preparamos la masa. Personalmente la hago en la procesadora. Coloco la harina, sal y los huevos. Proceso. Una vez formada la masa agrego de a poco el agua controlando que quede una textura de masa que me guste. Saco el bollo de la procesadora lo envuelvo en papel film y lo dejo reposar en la heladera por lo menos 1/2 hora.

En un bowl mezclamos bien los ingredientes del relleno y reservamos hasta el momento de los sorrentinos.

Luego de reposada la masa vamos separando pequeñas porciones para estirar. Con la máquina de pasta estiro hasta el punto 8. Coloco mitad de masa estirada en un molde de sorrentinos, los relleno y con la otra mitad cubro y corto la pasta. Repitamos la operación hasta que nos quedemos sin relleno.

Cocinamos en agua hirviendo con sal de 5 a 7 minutos.

Para salsear esta pasta queda muy bien una salsa de queso (la cantidad y tipo de queso que te guste). En otra entrada te cuento cómo hacerla. Bon apetit!

PASTA Y BRÓCOLI

• Pasta seca
• Manteca
• Ajo
• Brócoli cocido
• Crema de Leche

Una cocidos y colados los fideos, (preferentemente uso tirabuzón), poner al fuego mínimo una cacerola o wok, agregar manteca, ajos enteros o cortados en mitades (para después desecharlos), incorporar el brócoli cocido y rehogar unos minutos, echar crema de leche y luego los fideos. Se pueden disfrutar sólo o con queso rallado.

TALLARINES IMPROVISADOS

• Tallarines secos
• Tomate cortados en cubos (1 cada 2 porciones)
• Aceitunas
• Dados de queso por salut
• Aceite de Oliva
• Orégano

Una vez hervidos los fideos, se cuelan y se vuelven a la olla a fuego mínimo. Se agrega aceite de oliva, los tomates en cubos, el queso por salut y orégano (a gusto). Mezclar durante un minuto en mínimo y servir.