Cintas caseras al huevo

Quiero mostrarles con qué agasajamos a papá en su día, la tradicional Pasta que a él tanto le gusta. Esta vez la acompañamos con albóndigas con salsa mixta.

Qué llevan?

• 300 g harina 0000
• 2 huevos
• 3 yemas
• sal
• 1 cda de aceite de oliva

Preparación

Colocar todos los ingredientes en una multiprocesadora con la cuchilla para amasar. Mezclar y formar un bollo. Si la preparación no forma el bollo por si sola, agregar un chorrito de agua hasta que el bollo se forme solo. Envolver en papel film y llevar a la heladera por aprox. 30'. Pasar la masa por la amasadora unas 10 veces la primera vez. Luego dividir la masa, yo la dividí en 4 partes y pasé cada una por cada número de la amasadora, varias veces, y la misma cantidad de veces para cada parte. Esto es para que cada parte esté igual de masada y tenga la misma consistencia final. 

Yo hice cintas gruesas, estiré la masa hasta el N°7. La debes dejar orear varios minutos hasta cortar las cintas. Utilicé el N° 9 para cortar las cintas. A continuación van algunas fotos para ilustrar el proceso y el resultado final.

Para el café hicimos con mi hijo alfajores, pero no se ilusionen, hicimos trampita, no son caseros sino con tapitas compradas. Cuando hagamos los tradicionales alfajores caseros les pasaremos la receta y el paso a paso.

Vitello Tonato

Esta receta la tomé de Dolli Yrigoyen, en un especial de Navidad preparó el clásico vitello tonato. Les cuento cómo:

Sellar en un poco de oliva un peceto de todos los lados. En una sartén salteo en oliva zanahoria, cebolla, apios y puerros. Una vez salteados los agrego a la cacerola donde está el peceto y agrego vino tinto, caldo, ajos aplastados y hojas de laurel. Cocino bien durante 1 ó 1 y 1/2 hora aprox. Hay que revisar que no se seque y agregar agua caliento o caldo según sea necesario. Pasado el tiempo de cocción saco el peceto de la cacerola y lo dejo enfriar. Por separado dejar enfriar los vegetales y el jugo de cocción.
Cuando todo esté frío ponemos en una licuadora o procesadora de alimentos los vegetales (retirando los ajos y las hojas de laurel), un poco del jugo de la cocción y proceso. Agregar mayonesa, atún, anchoas, crema, mostaza de dijón (ese fue un toque personal).

Cortar el peceto en láminas y rociarlos con esta salsa. Como decoración ponemos huevos rallados (yemas por una lado, claras por otro), aceitunas verdes y negras picadas y perejil.

Listo!

BUDÍN CLÁSICO

Nada mejor para estas Fiestas que compartir en familia algo rico y caserito. Lorena, una compañera de trabajo, me pasó esta receta de BUDÍN CLÁSICO que aprovecho para compartir con todos.

200 g manteca
200 g de azúcar
Batir hasta formar una crema
4 huevos incorporados de a uno
Agregamos de a poco 200 g de harina tamizada con polvo para hornear y una pizca de sal.
Cocinar en horno precalentado moderado (180°C) por 40’ aprox.
Si queremos ponerle cacao, lleva 25 g de cacao amargo.

Mi toque personal

Hice este budín con pasas de uva remojadas con coñac, vino dulce y ralladura de limón, y además le agregué, nueces y avellanas y castañas de cajú tostadas. Cuando ya está armada la preparación, agregué estos sabores y puse el budín en una fuente enmantecada y enharinada.

Prueben hacerlo, verán que es muy fácil así que no se van a arrepentir.

Strudel de manzanas

Masa
250 g de harina común
1 huevo
3 cdas de aceite neutro
Sal
100 cc de agua tibia

Relleno

1 Kg. de manzanas Rome o Granny Smith
100 g de manteca derretida
100 g de azúcar
50 g de nueces
Ralladura de limón
80 g de pasas de uva
Canela
40 g de galletitas dulces secas molidas

Preparando la masa

Si lo hacemos a máquina:
colocar todos los ingredientes en la procesadora, procesar hasta que se integran. Es posible que nos lleve un poco menos de agua, por las dudas, no la coloquemos toda. Debe quedar una masa tierna que apenas se pega en los dedos.

Si lo hacemos a mano:
Formar una corona de harina. Colocar en el centro una pizca de sal, el huevo y el aceite. Se toma la masa y ayudándose con el agua, de a poco, se arma hasta que esté tersa.

Ambas preparaciones (cualquiera sea el método de armado) debe golpearse con fuerza por aprox 10’ para que se vuelva elástica. Se pone en una bolsa de nylon y se deja reposar en lugar templado (no en la heladera) durante por lo menos ½ hora.

Sobre un mantel o y un repasador grande enharina y estirar la masa, 1° con palote y luego con las manos.

Ahora vamos con el relleno

Mise en place
Manzanas verdes peladas, cortadas por la mitad y sumergidas en agua con limón. Antes de armar el strudel se cortan en láminas finitas. Las nueces van groseramente picadas.

Enmantecar con manteca derretida toda la masa. Espolvorear con galletitas dulces molidas en la zona de apoyo del relleno. Allí ponemos la mitad de las manzanas, la ½ del azúcar, canela, un poco de ralladura de limón, las nueces y las pasas de uva. Repetir la operación con la otra mitad de los ingredientes. Enrollar, apoyar sobre una placa enmantecada y cocinar en horno precalentado moderado hasta que se vea cocido y dorado (40’ aprox.).

Antes de servir, espolvoreamos con azúcar impalpable.

Paso a paso

LOCRO

Pasó el 1° y el 25 de mayo y nuestro blog no contaba con el plato típico de esos días. Por suerte, Adrián Valetti, oriundo de un pueblo del sur de la provincia de Córdoba, Alejandro Roca, (aunque vive en Río Cuarto) vio que dentro de las recetas de la Comidas Típicas faltaba una del tradicional locro, que aquí nos envía. Nos cuenta además que prepara esta receta de locro cada año. Hasta ahora, con mucho éxito.
Compartiendo cosas ricas se llama esta blog, y ese es el fin después de todo. ¡Muchas gracias Adrián!

Locro para 18/20 platos. (o para 9 amigos que comen como bestias!!! Ese es mi caso!!!)

Esta es una receta que heredé de mi vieja, y a la que le hice pequeños cambios. Anualmente preparo este locro (el 1 ó 25 de mayo) para un grupo de amigos (ex compañeros de la facultad) festejando el sólo hecho de reunirnos todos nuevamente. Después del locro viene el truco y algunos días –como este último 1 de mayo- rematamos con mate y tortas fritas por la tarde!!! Sin comentarios, ¿no? Por el momento, nadie acusa exceso de peso y nos permitimos este desajuste anual.

Ingredientes

¼ repollo (yo también dije lo mismo: ¿¿¡¡repollo!!?? Sí, lleva repollo. Aunque no lo notemos cuando esté listo pues se deshace íntegramente)
1 zapallo anco grande (1kg)
1 kg. de chorizo colorado (chorizo español)
70 cm. de tripa gorda
½ kg. de hueso de cerdo.
Un puñado chico de cuero de cerdo (opcional).
½ kg. de costeleta de cerdo
½ kg. de falda
1 bolsa (500 g) de porotos grandes (Pallares)
½ bolsa (250 g) de maíz blanco partido (maíz para mazamorra)
½ bolsa (250 g) de porotos medianos (manteca o alubia)
½ bolsa (250 g.) de porotos garbanzo
Sal a discreción (poco).

Salsa

1 kg. cebolla
2 plantas de cebolla de verdeo
1 pimiento colorado
Especias: Pimentón y Ají triturado
Sal


Preparación:

El día anterior:
Dejar en remojo los porotos durante 12 horas y luego hervir hasta que queden bien cocidos (bien blandos, especialmente los pallares). Hervir cada variedad por separado, pues cada una tiene diferentes tiempos de cocción. Es para no sobrecargarse de actividades el día del locro, que recomiendo que esta cocción se haga el día anterior a su preparación.
Hervir la tripa gorda y los cueritos de cerdo durante hora y media aproximadamente. Luego retirar, cortar la tripa gorda en rodajas, los cueros en pedazos pequeños y guardar para el día siguiente. (No tirar el agua resultante de la cocción. Leer más adelante).

El día del locro…
Ahora, lo más difícil: disponer de una olla grande, pero grande en serio!!! De esas que tenían nuestras abuelas… bueno, más grande todavía!!!
Colocar en la olla el zapallo anco cortado en trozos, el repollo cortado como para ensalada (con la cocción desaparece, pero le da el sabor justo!), la tripa gorda cocida y cortada el día anterior, los huesos de cerdo ya salados, las costeletas de cerdo cortadas en pequeños trozos y saladas (incluir también los huesos de las costeletas), la falda cortada en trozos y el chorizo colorado cortado en pedazos. Cubrir con bastante agua, como si se hiciera un puchero, y colocar al fuego (a veces utilizo parte del agua y grasa que quedó de la cocción de la tripa gorda con los cueritos. Este agua queda con bastante grasa; sin embargo, esto no hace que el locro quede pesado. También puede utilizarse el agua que quedó de la cocción de los porotos. Es conveniente que el agua esté algo caliente para lograr que hierva rápido y acelerar así la cocción)
A la hora, agregar todos los porotos excepto algunos pallares, que recomiendo agregar casi al final para evitar que se deshagan como lo harán los demás.
Cocinar durante 5 – 6 horas.
Revolver periódicamente (con cuchara grande de madera o algo por el estilo) para evitar que se pegue, fundamentalmente al final de la cocción. Si se espesa demasiado, agregar algo de agua caliente (sólo lo suficiente como para que no quede muy espeso).
Una hora antes (o sea, a las 4 – 5 horas de cocción), agregar los porotos reservados, probarlo para ver si le falta algo de sal (no agregar sal antes, pues los chorizos colorados son bien salados y tal vez no haga falta más sal) y comenzar a preparar la salsa.

Salsa
Cortar la cebolla en dados bien chicos (no picar, pero si cortar en dados bastante chicos), cortar las hojas y tronco de las cebollas de verdeo, cortar el pimiento colorado en pequeños dados.
Calentar una ollita con una base importante de aceite y luego agregar todos los ingredientes, más pimentón, ají triturado y sal. Cocinar durante una hora. La salsa debe quedar bien roja y picante. Para ello, no debe mezquinarse pimentón ni ají triturado, aunque recomiendo ir agregándolo a los 30 minutos de a poco (fundamentalmente el ají triturado) e ir probando como queda.
Si durante la cocción se seca o pega, agregar aceite. ¡Evitar que se queme!
La salsa se sirve por separado y cada uno agrega lo que quiera según lo picante que lo desee.

Es bien fácil. Lo difícil es conseguir la olla y disponer del tiempo que requiere la preparación.

A disfrutar de este plato criollísimo!!!

Adrián Valetti

CORDERO PATAGÓNICO

Le consulté a Ale Ameglio, nuestro lector/colaborador de Cipolletti alguna receta con Cordero Patagónico, un plato tan típico de su zona. ¡Muchas gracias por este gran aporte!

Con respecto a tu consulta del cordero, en primer lugar te digo que la verdadera carne de cordero es de muy al sur (Río Gallegos, la isla de Tierra del Fuego, Chubut) aunque en nuestra provincia (Neuquén) se consigue muy buen cordero del norte patagónico (Chos Malal, por ej.). A mí me gustan todas las formas de comerlo, pero van algunas sugerencias:

-Al asador: Para mí estas es la forma más tradicional y rica de comer cordero. Claro que necesitás el lugar para hacerlo, pero vale la pena. En ese caso, o a la parrilla, sólo lo condimento con salmuera criolla (en una botella ponés bastante sal gruesa, ajos partidos en dos y agua hirviendo. Agitás para que se disuelva la sal y con ese líquido vas mojando la carne del cordero mientras está al fuego).
-Bifes de cordero al disco: Yo tengo una carnicería que me vende los bifes de cordero, que en realidad son bifes de 2-2.5 cm de ancho cortados de la pata del cordero (queda el hueso en el medio). Estos bifes se hacen como el pollo al disco (ver receta en este blog).
-Bifes con salsa de vino tinto: preparás los bifes a la plancha o parrilla, como más te guste. Hacés una salsa con vino tinto, sal, pimienta, un caldito de verduras, romero. Ponés los líquidos a hervir bajito en una cacerola, dejás evaporar el alcohol del vino, condimentás, y agregas un poco de maizena disuelta previamente en agua fría, como para espesar. En casa lo acompañamos siempre con unas papas hechas en papel aluminio al horno con manteca, ciboulette, pimienta y queso crema.

POLLO AL DISCO

Esta receta fue enviada por un lector del blog de Cipolletti, Río Negro. Me alegra mucho que las recetas que publicamos aquí sean una buena opción para compartir con amigos. Como siempre digo, esa es la idea!!!
Nos envía su receta favorita, un pollo al disco, donde la cantidad y la varidedad de vegetables son a gusto del cocinero.

Pollo en presas (pechugas, alas, patas, muslos) al que le sacamos la piel (al menos así queda mucho más liviano)
Vegetales: cebolla (mucha), morrones (rojo, verde y amarillo), zanahorias, cebolla de verdeo, ajo (mucho ajo también...), champignones fileteados y arvejas.
Líquidos: Vino blanco dulce (torrontés mejor...) y (si falta) caldo de gallina.
Condimentos: Sal, pimienta (verde, roja y negra) y curry.

A trabajar!!!
1-Calentás el disco bien caliente con mucha llama, ponés los ajos partidos y el pollo (salado previamente). Sellás bien la carne del pollo.
2-Retirás el pollo y lo reservás. Desechar los ajos y el aceite del disco.
3-Colocar al fuego el disco nuevamente con un poco de manteca y agregar la cebolla, la cebolla de verdeo, el ajo, la zanahoria (cortada en rodajas tipo salamín de 1/2 cm de ancho) y los morrones (cortados en tiras medianas de 1 cm de ancho).
4-Sal y pimienta como para que los vegetales vayan soltando sus jugos. Saltear estos hasta que las cebollas se vayan poniendo transparentes.
5-Agregar el pollo y el vino. Acá hay algo que cada uno hace como quiere, en mi caso, yo agrego vino hasta tapar el pollo en el disco.
6-Dejar el fuego fuerte para que se evapore el alcohol y se vaya espesando el líquido.
7-Ir corrigiendo condimentos a gusto (sal y pimienta).
8-Cuando las zanahorias ya estén tiernas, el alcohol del vino evaporado, agregamos los champignones (los de lata que ya vienen preparados, o bien fileteados previamente con manteca en una sartén hasta tiernizarlos) y la lata de arvejas. En este punto saco el fuego de abajo del disco y dejo reposar tapando el disco con una chapa.
9-Preparar platos, mucho pan para mojar en el juguito... Mi señora suele preparar un arroz blanco con cebollita para acompañar. Disfrutar mucho....

Ale Ameglio, Cipolletti, Río Negro.

Empanadas criollas saladas

Para 3 ó 4 docenas
1 kilo de carme picada
Aceite
4 ó 5 cebollas
Comino molido 1 cucharada
Pimentón dulce
Azúcar, 1 cucharadita (con eso basta para mí)
aceitunas (cantidad a gusto)
Huevos duros 2 ó 3
3 Cebollas verdes (sólo la parte verde)

Cortar las cebollas en brunoise y ponerlas a rehogar en aceite. Agregar el comino. Incorporar la carme y salar. Revolver para que la carne no forme grumos y se mezcle bien con la cebolla. Cocinar. Cuando la carne está bien cocida agregar el pimentón hasta que la preparación tome el color deseado. Probar y ajustar la cantidad de condimentos si es necesario. Agregar la cucharadita de azúcar.
Antes de Armar las empanadas, con la carbonada fría, se incorporan los huevos picados, las aceitunas y las hojas de cebolla verde finamente picada. Armar las empanadas. Se pueden hornear o freír en grasa. Prefiero la opción más saludable.
A tener en cuenta: es preferible echar una cucharada de comino e ir probando la preparación. Si es necesario incorporamos más, pero siempre es mejor no pasarnos, podemos arruinar todo.

Bagna Cauda (para 6 pers. aprox)

Se vienen las fiestas de Pascuas y es tradición en las familias de origen italiano comer la Bagna Cauda. Aquí les cuento mi forma de prepararla. Es suave, ya que pongo una cabeza de ajo cada 4 ó 6 personas.

Aceite de oliva
Ajo 1 cabeza
Anchoas en aceite 18 filetes.
Crema de leche cantidad necesaria (aprox. 1 l)
Manteca 50g
Nueces (a gusto)

Pelar los ajos y sacarles el brote. Colocarlos en el recipiente del mixer, cubrir con aceite de oliva y procesar.
En una cacerola colocar la manteca y los ajos procesados con oliva. Esperar que la manteca se derrita y colocar de a poco la crema. Revolver en forma circular, siempre en la misma dirección. También de a poco, incorporar los filetes de anchoas limpios y picados chiquitos. Por último, agregar nueces picadas. Para condimentar debemos tener en cuenta el tipo de anchoas que utilicemos, si usamos las que viene en salmuera es conveniente probar la preparación para regular la cantidad de sal. Esta salsa se puede acompañar con lo que más le guste, verduras cocidas o crudas (ej. repollo) o pastas.
Que la disfruten!!!

TABULEH

Esta receta fue enviada por un visitante del blog, Mario Aded. Estamos muy contentos de recibir su colaboración, y de haber aportado alguna pizca de sabor en su cocina, si es que las recetitas publicadas aquí le fueron útiles.
Aquí nos envía la receta del Tabuleh, una comida tradicional libanesa.

INGREDIENTES:1 taza de trigo Burgol molido fino. 1 taza de cebollas picadas muy finamente. 1/2 taza de hojitas de menta picadas fino. 1 y 1/2 taza de perejil picado fino.3/4 de taza de tomates picados fino.3/4 de taza de pepinos frescos pelados y picados fino. 3/4 de taza de aceite de oliva.1 taza de jugo de limón.Sal y pimienta a gusto. Hojas de lechuga verdes y frescas.

PREPARACIÓN: Coloque el trigo burgol a remojar en agua durante una hora. Luego, deje drenar el agua y prénselo para quitarle todo el exceso. Puede usar una tela de algodón blanca a modo de colador y prensador para realizar esta tarea. Cerciorese de haberle quitado toda el agua y que el burgol haya quedado húmedo pero no mojado antes de continuar.Mezcle el trigo burgol con las cebollas, la sal y la pimienta; amase y presione con los dedos para que el burgol absorba el jugo de la cebolla.Luego incorpore la menta, el perejil, el tomate y el pepino. Mezcle todo agregando lentamente el jugo de limón primero y por último el aceite de oliva. Pruébelo, agregue sal, pimienta o jugo de limón a gusto. Sírvalo al modo tradicional libanés, envuelto en hojas de lechuga y disfrute de una comida indudablemente refrescante.

Nota: el trigo burgol se puede conseguir en cualquier casa de productos dietéticos, lo recomendable para este plato es el fino (no extra fino).