Torta rústica de manzanas

Hoy los invito con una torta de manzanas que, además de fácil, tiene muchas variantes. Es una buena compañera de mates o un postre elegante si se la come tibia con una quenelle de helado de crema o vainilla. Está inspirada en una receta de las ollas Essen, pero con algunos toques personales.

Manos a la obra
Acaramelar un sartén (tipo horno) de 24 cm.
Una vez frío y distribuido el caramelo, coloco rodajas de manzana en toda la superficie.

Masa
2 huevos
1 yema
2 tazas de harina común
2 cucharaditas colmadas de polvo para hornear
1 taza de azúcar
100 gr de manteca pomada
50 cc de leche
1 chorrito de soda (opcional)
ralladura de limón o naranja
esencia de vainilla

Mezclar bien la manteca con el azúcar. Agregar los huevos, la ralladura de limón, la esencia y, de a poco, la harina, la leche y la soda. Verter esa masa sobre la sartén acaramelada, tapar y cocinar sobre hornalla al mínimo durante 1/2 hora aprox.
Desmoldar caliente para que se desprenda bien la cubierta de manzanas.
Disfrutar como más te guste.

Strudel de manzanas

Masa
250 g de harina común
1 huevo
3 cdas de aceite neutro
Sal
100 cc de agua tibia

Relleno

1 Kg. de manzanas Rome o Granny Smith
100 g de manteca derretida
100 g de azúcar
50 g de nueces
Ralladura de limón
80 g de pasas de uva
Canela
40 g de galletitas dulces secas molidas

Preparando la masa

Si lo hacemos a máquina:
colocar todos los ingredientes en la procesadora, procesar hasta que se integran. Es posible que nos lleve un poco menos de agua, por las dudas, no la coloquemos toda. Debe quedar una masa tierna que apenas se pega en los dedos.

Si lo hacemos a mano:
Formar una corona de harina. Colocar en el centro una pizca de sal, el huevo y el aceite. Se toma la masa y ayudándose con el agua, de a poco, se arma hasta que esté tersa.

Ambas preparaciones (cualquiera sea el método de armado) debe golpearse con fuerza por aprox 10’ para que se vuelva elástica. Se pone en una bolsa de nylon y se deja reposar en lugar templado (no en la heladera) durante por lo menos ½ hora.

Sobre un mantel o y un repasador grande enharina y estirar la masa, 1° con palote y luego con las manos.

Ahora vamos con el relleno

Mise en place
Manzanas verdes peladas, cortadas por la mitad y sumergidas en agua con limón. Antes de armar el strudel se cortan en láminas finitas. Las nueces van groseramente picadas.

Enmantecar con manteca derretida toda la masa. Espolvorear con galletitas dulces molidas en la zona de apoyo del relleno. Allí ponemos la mitad de las manzanas, la ½ del azúcar, canela, un poco de ralladura de limón, las nueces y las pasas de uva. Repetir la operación con la otra mitad de los ingredientes. Enrollar, apoyar sobre una placa enmantecada y cocinar en horno precalentado moderado hasta que se vea cocido y dorado (40’ aprox.).

Antes de servir, espolvoreamos con azúcar impalpable.

Paso a paso

Cheesecake de frutillas

Base
100 g de galletitas dulces
60 g de manteca blanda

Relleno
400 g de queso crema
200 g de azúcar
2 claras
200 g de crema de leche
10 g de gelatina sin sabor
Jugo de 1 limón

Usar un molde o aro desmontable. Moler galletitas dulces (cualquier marca) en la procesadora, mezclar con la manteca blanda y tapizar la base del molde (de 22 a 24 cm de diámetro).

Relleno
Preparamos la gelatina en 80 cc ó jugo de un limón + 1 cucharada. Activamos la gelatina con calor.
En un bowl ponemos el queso, en otro la crema y en otro las claras. Repartimos el azúcar, un poco en el queso, otro poco en la crema y el resto en las claras. Batimos las claras a merengue suave y la crema casi a punto.
Mezclamos el queso con el azúcar batiendo, también batiendo le agregamos la gelatina. NO OLVIDARSE DE GUARDAR UNA CUCHARADA DE GELATINA PARA LA CUBIERTA. Unir bien la gelatina. Dejamos de batir y agregamos la crema con movimientos envolventes y de la misma manera agregamos el merengue. Enmoldar, emparejar y preparar la cubierta.

Cubierta
Preparar un culis de frutillas (frutillas procesadas mezcladas con almíbar liviano) y agregarle una cucharada de la gelatina reservada. Dejamos enfriar en la heladera por 4 ó 5 horas o durante 1 hora en el freezer.

Servir solo, con frutas frescas, frutos rojos o chocolate.

BUDÍN DE MANZANAS

Otra receta de mi clase de cocina....

600 g de manzanas verdes
600 g de manzanas rojas
150 g de azúcar
90 g de manteca
5 huevos

Vean que simple y rápido
Pelar las manzanas y ponerlas a cocinar en un cacerola tapada a fuego bajo . Verán que las manzanas rojas se tiernizan y las verdes se desarman. Apagamos el fuego y colocamos en la cacerola el azúcar y la manteca. Dejamos reposar y derretir la manteca. En un bowl ligamos los huevos y luego agregamos el preparado de manzanas. Mezclamos y colocamos en un molde acaramelado. Cocinamos a baño maría en horno precalentado durante 1 hora aprox.
Desmoldar tibio y comer como quieras.

Para acompañar, ideal es la crema inglesa. En otra entrada te cuento cómo hacerla.

Peras caramelizadas con salsa de chocolate

Esta receta también la aprendí en mi clase de cocina, aunque leí en el libro "las francesas no engordan" una muy similar. La comparto con todos porque ya fue testeada con éxito en casa. Recomendable.

Qué usamos?
6 peras firmes
700 cc de agua
300g de azúcar
Canela en rama
Cascaritas de limón

Decoración:
200g de crema
200g de chocolate para taza
Agua cantidad necesaria
Hojitas de menta fresco

Manos a la obra
Pelamos las peras, le quitamos las semillas con el utensilio para papas noisettes y le dejamos el tallo. A medida que estén listas las dejamos en un recipientes en agua con limón para que no se oxiden.
Poner en una cacerola sobre el fuego el agua, el azúcar, las cascaritas de limón y la canela en rama. Un vez que hierve agregamos las peras y bajamos el fuego. Las peras deben pochearse. A medida que estén blandas (pero no muy tiernas, no deben perder la firmeza) las retiramos de la cacerola que seguirá al fuego. Enfriar las peras y reservar en heladera. La cacerola seguirá hirviendo hasta formar "espuna completa", momento en el que apagamos el fuego y dejamos enfriar el almíbar que se formó.

Salsa de chocolate
Chocolate para taza (de buena calidad) picado fina y apenas cubierto con agua (debe seguir viéndose chocolate) a baño maría. El agua puede reemplazarse con café si es que tenemos preparado.

Para servir, se coloca la salsa de chocolate de base, las peras -cuyo corazón puede ser rellenado con crema- (opcional) y cubrimos con el almíbar frío que sobró de la preparación. Podemos utilizar para decorar las cascaritas de limón sobrantes.

Torta 3 sabores

Esta receta la aprendí en mi clase de cocina, por lo que el mérito es de mi profe. La quiero compartir con todos porque me gustó mucho. Además, es muy fácil de preparar.
Es ideal para comerla fría, tibia o caliente o con una bocha de helado o un toque de crema y canela.

Masa
50 g de manteca
110 g de azúcar
Ralladura de 1/2 limón
1 huevo
150 g de harina leudante
60 cc de leche

Relleno
300 g de ciruelas
500 g de puré de manzanas Granny Smith o de peras
Ralladura de 1/2 limón
50 g de azúcar
200 g de ricota
2 claras

Cubierta
2 yemas
2 cdas de azúcar
2 cdas de leche
Canela a gusto

Preparado
Batir la manteca junto con el azúcar y el huevo. Dejar de batir y agregar intercalando la ralladura de limón, la harina y leche. Colocar en la base de un molde desmontable enharinado y enmantecado.
Sobre esa preparación distribuir las ciruelas.
Para el relleno, batir las claras con el azúcar a punto de merengue liviano. Agregar a la mezcla del resto de los ingredientes del relleno. Colocar sobre las ciruelas.
Mezclar los ingredientes de la cubierta y distribuirlos sobre la preparación.
Cocinar en horno precalentado moderado por una hora.
Disfrutala como quieras!

PASTEL HUNGARO DE CIRUELAS

Aquí va una receta de mi amigo e english mate, Hugo.

Hello dear cook Ana Luna!!!
Lo prometido es deuda (pero no externa por favor) y te mando una receta húngara medio bobita pero mal no está, sobre todo si uno prueba los resultados.
Espero que sea más fácil de realizar que pronunciar su nombre original: szilváslepény.
Suerte.
Hugo (your English mate)

Ingredientes para la masa
100 g. de azúcar
200 g. de manteca
300 g. de harina
1 yema de hueva
20 g. de azúcar a la vainilla
Ralladura de cáscara de limón
10 g. de polvo de hornear

Ingredientes para el relleno
80 g. de nueces
1 k. de ciruelas descarozadas
120 g. de almendras
Canela en polvo
80 g. de azúcar granulado

Preparado
Amasar los ingredientes para la masa con 2 cucharadas de agua. Luego extender la pasta hasta que alcance un grosor de 4 mm. y hornearla a medias.
Cuando la masa comienza a levantarse y la superficie a dorarse, sacarla del horno, verter encima las nueces molidas y cubrirlo todo con las ciruelas partidas por la mitad, colocadas con la parte entera hacia abajo y muy juntas.
Pelar las almendras y cortarlas en pedacitos delgados para esparcirlas sobre las ciruelas.
Espolvorear con canela y azúcar, poner al horno a 140° durante unos 20 minutos.
Si se lo desea, se lo puede consumir frío, al otro día.

TURRÓN DE AVENA

200 g de manteca
12 cucharadas de leche
14 cucharadas de azúcar
8 cucharadas de cacao
Avena, c/n
Dulce de leche c/n
Vino dulce c/n

Derretir la manteca, luego agregar leche, azúcar y cacao. Incorporar la avena, cocinar unos minutos y agregar Dulce de leche y vino.

LQV

LO QUE VIENE: El cheese cake con higos. Como una forma de romper con el tradicional cheese cake con frutillas o frambuesas, te vamos a proponer una nueva versión con higos. Vas a poder utilizar una reducción hecha a partir de mermelada o directamente higos en almíbar.
Si ya sabés preparar el tradicional cheese cake, te recomiendo que lo pruebes de esta manera. Luego nos contás y compartís tu experiencia con nosotros.

Budín de pan

¿Qué necesitamos??
1 L de Leche
Pan duro (¿cantidad? qué buena pregunta, les dije que cocino a ojo)
Azúcar a gusto (vayan probando)
4 huevos
50 g (aprox.) de manteca
1 ½ a 2 manzanas rojas ralladas
Esencia de vainilla
Ralladura de limón

Arrancamos
Agregar a la leche tibia la miga del pan duro y esperar que ablande. Debe quedar espeso. Agregar el azúcar, las manzanas ralladas, la ralladura de limón, la esencia de vainilla y los huevos. Poner unos minutos en fuego mínimo, colocar la manteca y esperar que se derrita mientras mezclamos todo. Apagamos el fuego.

En fuego directo

En un sartén de teflón grueso (tipo Essen, mía cucina, etc.) previamente acaramelado volcar la preparación y cocinar a fuego corona (o “pelusa” como le dice mi suegra) hasta que tome consistencia.
Desmoldar en caliente, dejar enfriar.

A baño maría

Colocar la preparación en un molde previamente acaramelado. Cocina en horno o sobre la hornalla a baño maría durante aprox. 1 hora. Desmoldar frío.

Lo hagas de la manera que sea, se puede comer como más te guste: solo, o con salsa caramelo, dulce de leche o crema.

Tarta de durazno - Paso a paso

APPLE CRUMBLE X 3

Personalmente, tengo 2 modos de prepararlo

MODO FÁCIL

Masa

Igual cantidad de harina, azúcar y manteca. (Yo uso 200 gr.)

Cuidar que la manteca este siempre fría. Poner los 3 elementos en la procesadora y ralladura de limón.

Se forma un granulado, una arena. Colocar ese contenido en un recipiente en el freezer hasta el momento de llevar al horno.

Consejo: para freezar la preparación utilizar un recipiente de plástico, no utilizar el mismo recipiente que va al horno.

Relleno

3 ó 4 manzanas verdes (o la cantidad que te guste, si querés podés poner más)

Azúcar

Jugo de limón

Pelar las manzanas y cortarlas en láminas finas. Ponerlas en un sartén al fuego, espolvorear con azúcar y poner un poco de jugo de limón para que suden. Apenas se ablanden y suelten jugo apagar el fuego.

En un recipiente volcar la mitad de la masa. Colocar el relleno de manzanas y volver a cubrir con la masa restante. Llevar a horno (moderado a fuerte) 20m. aprox o hasta que la preparación se dore.

Ideal para servir tibio con helado de crema o vainilla.

MODO MÁS DIFÍCIL

Masa para la base

(Masa básica de tarta)

140gr de harina

60 gr de manteca

35 gr de azúcar

1 pizca de polvo para hornear

1 huevo

Ralladura de limón

Esencia de vainillla

Unir los ingredientes, si es con procesadora mejor, para que la manteca no tome temperatura. Debe estar siempre fría. Envolver la masa en un film o en una bolsa y dejarla reposar en la heladera por lo menos ½ hora.

Relleno

(idem al anterior)

MODO ROBINSON
A las 2 recetas de Apple Crumble publicadas, vamos a incorporar la que nos envió Alexia Robinson (estimo que desde San Rafael, Mendoza). Este tradicional Apple Crumble era hecho por su abuela, pero todas las mujeres de su familia lo adoptaron como propio. Te agradezco que lo hayas compartido con los lectores de este blog.

Para el crumble:
3/4 taza de harina común
1 taza de azúcar
100 grs. de manteca

Poner todos los ingredientes en un bol, azúcar y harina mezclados y la manteca cortada en cubitos chicos. Con los dedos trabajar rápido para formar "arena" reservas en la heladera.

Relleno:
5 manzanas verdes
2 cucharadas de agua
canela a gusto

Pelar y cortar las manzanas rodajas finitas, ordenándolas en la fuente para llevar al horno, cubriendo la base. Agregar las dos cucharadas de agua y espolvorear con la canela a gusto.
Tapar con el crumble y llevar al horno hasta que se dore la parte de arriba.
Servir tibio con crema o helado de crema. En un ratito está listo!

Por Alexia Robinson