Vegetales al wok para pastas

Seguramente habrán probado este plato en muchos lugares. Es práctico de realizar y muy saludable. Lo más importante, los vegetales pueden variar a gusto (o de acuerdo a los que haya en tu heladera). Esta es sólo una sugerencia:

• 1 Cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 puerro
• 1/2 Morrón
• 1 zucchini
• 2 zanahorias
• 1 Berenjena grande (ó 2 chicas, es a gusto)
• Zapallo Anco
• Sal (poca)
• Salsa de soja para el final

Lavar los vegatales y cortarlos en una fina juliana. Calentar bien el wok, colocar aceite neutro y comenzar a incorporar los vegetales, según el tiempo de cocción de cada uno. Primero irán la cebolla, las zanahorias, el morrón, luego el ajo, el anco, el zucchini y la berenjena. Se incorpora poca sal y se mueve y mezclan con frecuencia.
Algunos secretitos: el fuego debe estar fuerte e ir moviendo los vegetales constantemente para que no se hiervan y queden crujientes. Se utiliza poca sal para que los vegetales no suden tanto y porque al final se agrega salsa de soja, que es salada.
Los vegetales, como les dije, son a gusto. Pueden variar, sacar o agregar otros. Es ideal también para acompañar un arroz pilaf (buscá la receta en este blog).

Papas plomo

Esta es una guarnición muy recomendable si querés comer algo, rico, sano y natural. Se trata de una preparación fácil con la que podrás acompañar infinidad de platos.

De qué se trata?

6 papas medianas

Papel aluminio

Sal y pimienta

Crema de leche o manteca

Lavar bien las papas con su piel , envolverlas en papel aluminio y llevarlas a horno máximo. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de la papa, pero para darnos cuenta si están cocidas basta con introducir un palito de brochette o un escarbadientes en el centro de la papa y si el mismo pasa con facilidad, ya está!

Al momento de servir podemos abrir el papel, romper la papa y bañarla con crema caliente, sal y pimienta, o quitar todo el papel, trozar la papa y agregar crema o sal, pimienta y oliva.

Papas a la crema

Ingredientes

1 Kg. de papas
Leche
Crema
Sal y pimienta

Preparación

Pelar las papas, sumergirlas en agua y cortarlas súper finas. Tener en cuenta que una vez cortadas no pueden volver al agua porque se necesita su almidón.
Apoyarlas en una fuente enmantecada para que se peguen unas con otras. Cada 2 capas agregamos un poco de sal. Hacemos 4 ó 5 capas de papas en total.

En un bol mezclamos leche y crema en cantidades iguales (200 cc aprox de cada una) , sal y pimienta. Cubrir las papas de modo tal que quede al mismo nivel que las papas. Se cocina en horno precalentado moderado por 1 hora aprox hasta que estén tiernas o doradas. Una vez hechas, se cortan en porciones.

ARROZ PILAF

Cuando preparamos este arroz por primera vez, me recordó mucho al que se come tradicionalmente en Brasil con casi todas las comidas. Es muy fácil de preparar, así que no hay excusas....

Arroz
Agua caliente (por 1 medida de arroz va 1 y ½ de agua caliente)
Manteca (o el medio graso que quieras)
Sal

A prepararlo que es fácil
En una cacerola calentar la manteca (o aceite) y colocar el arroz. Nacrar: untar bien el arroz con el medio graso (revolviendo) hasta que tome un color nacarado. Retirar del fuego y agregar el agua caliente, la sal y revolver. Tapar y llevar al fuego nuevamente. Cuando empiece a salir vapor de la cacerola apagar el fuego. Dejar tapada la preparación por 20 minutos. Es muy importante que la cacerola no sea destapada antes de ese tiempo. Cuando destapemos estará listo.

Consejitos
* El arroz debe ser común, no tratado químicamente. El arroz que no se pasa ni se pega.... no sirve para esto. Quédense tranquilos, va a quedar bien.
*Es necesario que la olla no se destape antes de los 20 minutos de apagado el fuego.
*Si quieres darle sabor, puedes saborizar el agua caliente con caldo, azafrán, o con lo que te guste.
*Si quieres hacerlo con cebolla o ajo, este puede rehogarse en el medio graso antes de incorporar el arroz y el procedimiento continúa como lo describimos antes.
Haganlo y luego me cuentan...

Puré porteñense

Una versión del clásico puré de papas que aprendí en Porteña, Córdoba, un pueblo muy querido para mí. Se prepara con ajo. Más cremoso, más sabroso. Un manjar.

• 1 ó 2 dientes de ajo (sin el brote)
• papas peladas y cortadas a la española
• leche
• manteca
• sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Se pican los ajos bien chiquitos y se los pone a rehogar con manteca. Rápidamente, y sin que los ajos se quemen, agregar las papas cortadas y cubrir con leche. Salar.

Dejar que hierva la leche y que las papas tomen una consistencia blanda. Pisar las papas sin dejar grumos. Si con el pisapapas manual no es suficiente, continuar con el mixer (minipimer). Condimentar a gusto.

Pruébenlo y después me cuentan.