Vitello Tonato

Esta receta la tomé de Dolli Yrigoyen, en un especial de Navidad preparó el clásico vitello tonato. Les cuento cómo:

Sellar en un poco de oliva un peceto de todos los lados. En una sartén salteo en oliva zanahoria, cebolla, apios y puerros. Una vez salteados los agrego a la cacerola donde está el peceto y agrego vino tinto, caldo, ajos aplastados y hojas de laurel. Cocino bien durante 1 ó 1 y 1/2 hora aprox. Hay que revisar que no se seque y agregar agua caliento o caldo según sea necesario. Pasado el tiempo de cocción saco el peceto de la cacerola y lo dejo enfriar. Por separado dejar enfriar los vegetales y el jugo de cocción.
Cuando todo esté frío ponemos en una licuadora o procesadora de alimentos los vegetales (retirando los ajos y las hojas de laurel), un poco del jugo de la cocción y proceso. Agregar mayonesa, atún, anchoas, crema, mostaza de dijón (ese fue un toque personal).

Cortar el peceto en láminas y rociarlos con esta salsa. Como decoración ponemos huevos rallados (yemas por una lado, claras por otro), aceitunas verdes y negras picadas y perejil.

Listo!

BUDÍN CLÁSICO

Nada mejor para estas Fiestas que compartir en familia algo rico y caserito. Lorena, una compañera de trabajo, me pasó esta receta de BUDÍN CLÁSICO que aprovecho para compartir con todos.

200 g manteca
200 g de azúcar
Batir hasta formar una crema
4 huevos incorporados de a uno
Agregamos de a poco 200 g de harina tamizada con polvo para hornear y una pizca de sal.
Cocinar en horno precalentado moderado (180°C) por 40’ aprox.
Si queremos ponerle cacao, lleva 25 g de cacao amargo.

Mi toque personal

Hice este budín con pasas de uva remojadas con coñac, vino dulce y ralladura de limón, y además le agregué, nueces y avellanas y castañas de cajú tostadas. Cuando ya está armada la preparación, agregué estos sabores y puse el budín en una fuente enmantecada y enharinada.

Prueben hacerlo, verán que es muy fácil así que no se van a arrepentir.

Strudel de manzanas

Masa
250 g de harina común
1 huevo
3 cdas de aceite neutro
Sal
100 cc de agua tibia

Relleno

1 Kg. de manzanas Rome o Granny Smith
100 g de manteca derretida
100 g de azúcar
50 g de nueces
Ralladura de limón
80 g de pasas de uva
Canela
40 g de galletitas dulces secas molidas

Preparando la masa

Si lo hacemos a máquina:
colocar todos los ingredientes en la procesadora, procesar hasta que se integran. Es posible que nos lleve un poco menos de agua, por las dudas, no la coloquemos toda. Debe quedar una masa tierna que apenas se pega en los dedos.

Si lo hacemos a mano:
Formar una corona de harina. Colocar en el centro una pizca de sal, el huevo y el aceite. Se toma la masa y ayudándose con el agua, de a poco, se arma hasta que esté tersa.

Ambas preparaciones (cualquiera sea el método de armado) debe golpearse con fuerza por aprox 10’ para que se vuelva elástica. Se pone en una bolsa de nylon y se deja reposar en lugar templado (no en la heladera) durante por lo menos ½ hora.

Sobre un mantel o y un repasador grande enharina y estirar la masa, 1° con palote y luego con las manos.

Ahora vamos con el relleno

Mise en place
Manzanas verdes peladas, cortadas por la mitad y sumergidas en agua con limón. Antes de armar el strudel se cortan en láminas finitas. Las nueces van groseramente picadas.

Enmantecar con manteca derretida toda la masa. Espolvorear con galletitas dulces molidas en la zona de apoyo del relleno. Allí ponemos la mitad de las manzanas, la ½ del azúcar, canela, un poco de ralladura de limón, las nueces y las pasas de uva. Repetir la operación con la otra mitad de los ingredientes. Enrollar, apoyar sobre una placa enmantecada y cocinar en horno precalentado moderado hasta que se vea cocido y dorado (40’ aprox.).

Antes de servir, espolvoreamos con azúcar impalpable.

Paso a paso

Cheesecake de frutillas

Base
100 g de galletitas dulces
60 g de manteca blanda

Relleno
400 g de queso crema
200 g de azúcar
2 claras
200 g de crema de leche
10 g de gelatina sin sabor
Jugo de 1 limón

Usar un molde o aro desmontable. Moler galletitas dulces (cualquier marca) en la procesadora, mezclar con la manteca blanda y tapizar la base del molde (de 22 a 24 cm de diámetro).

Relleno
Preparamos la gelatina en 80 cc ó jugo de un limón + 1 cucharada. Activamos la gelatina con calor.
En un bowl ponemos el queso, en otro la crema y en otro las claras. Repartimos el azúcar, un poco en el queso, otro poco en la crema y el resto en las claras. Batimos las claras a merengue suave y la crema casi a punto.
Mezclamos el queso con el azúcar batiendo, también batiendo le agregamos la gelatina. NO OLVIDARSE DE GUARDAR UNA CUCHARADA DE GELATINA PARA LA CUBIERTA. Unir bien la gelatina. Dejamos de batir y agregamos la crema con movimientos envolventes y de la misma manera agregamos el merengue. Enmoldar, emparejar y preparar la cubierta.

Cubierta
Preparar un culis de frutillas (frutillas procesadas mezcladas con almíbar liviano) y agregarle una cucharada de la gelatina reservada. Dejamos enfriar en la heladera por 4 ó 5 horas o durante 1 hora en el freezer.

Servir solo, con frutas frescas, frutos rojos o chocolate.

Espinaca y jamón crudo

Esta receta es otra opción a la hora de hacerr pizza. La envía también una (ya) colaboradora de esta blog, Alexia, desde San Rafael Mendoza.


Espinaca y jamón crudo
A la clásica pre pizza hecha en casa le pongo:
300/400 grs de espinaca fresca cortada en tiritas
2 o 3 fetas de jamón crudo cortado chiquito
queso cremoso en cubitos

Sobre la espinaca fresca pongo los trocitos de jamón crudo y cubitos de queso cremoso bien repartidos y al horno!!!* también es muy rica con rúcula en vez de espinaca.

Nuevamente, espero les gusten las opciones!
Saludos desde San Rafael!!!