Aquí les paso mi última creación. Era la primera vez que hacía estas empanadas y les confieso que nadie me pasó antes esta receta. Es por eso que sólo hice una docena, para testear el resultado. Si se animan, pueden calcular las cantidades y hacer algunas más. De todas maneras, creo que, como dijo el Bambino, "la base está"...
Qué le puse
- carne de 2 patas de pollo
- 1 cebolla chica
- 6 aceitunas
- 1 tomate concassé - opcional
- Cubos de queso (cant. a gusto) - opcional
- 1 huevo duro picado
- Sal, pimienta, pimentón dulce.
Cómo las hice…
Sellar la carne de pollo en trozos. Reservar. Rehogar la cebolla cortada juliana fina. Cuando la cebolla esté transparente, agregar nuevamente el pollo picado en trozos más pequeños. Salpimentar y agregar el pimentón, hasta lograr el color deseado, y luego las aceitunas. Cocinar bien. Una vez listo, apagamos el fuego e incorporamos el concassé de tomate. Dejamos enfriar.
Antes de armar las empanadas agregamos el queso en cubos y el huevo duro picado. Mezclamos.
Armamos y horneamos hasta que estén doradas.
Variantes
Podemos también rehogar pimientos juntos con las cebollas y antes de armar incoporar la parte verde de las cebollas de verdeo.
martes, 24 de julio de 2007
martes, 17 de julio de 2007
Empanadas Árabes (al uso nuestro)
Les paso mi manera de hacer las empanadas árabes. Si un árabe o un libanés lee esta receta no se asuste, va a notar que en nada se parecen a las originales, pero les puedo asegurar que en mi Córdoba natal es muy común encontrarlas preparadas de esta manera... y las rotiserías las venden muy bien, se los digo por experiencia.
Hasta ahora, demostraron ser un un éxito en nuestra familia.
Qué llevan?
Carne molida 1 kg.
Cebollas, 4 grandes
Tomates peritas 5 ó 6
Pimiento rojo, 1/2, opcional
Limón, cant. necesaria
Sal y pimienta
Orégano (también opcional)
Mirá qué simpleza...
colocar en un bowl la carne picada, agregarle jugo de limón, las cebollas cortadas en brunoise, los tomates en concassé (sin piel, sin semillas y en cubos pequeños), el pimiento (si te gusta) y la sal.
Cual es el secreto? prepararlas con anterioridad. Por ejemplo, si las vas a disfrutar en la cena, te conviene preparar el relleno por la mañana para que el limón vaya cocinando la carne y a la vez los sabores se vayan incorporando.
Cómo saber la cantidad de limón??? eso depende del jugo de los limones. Lo ideal es que todo el relleno quede empapado de jugo de limón, para que cocine un poco nuestra carne.
Antes de armar las empanadas probamos la cantidad de sal, y recién en ese momento agregamos el orégano y la pimienta. Para armarlas, ya vienen los disco especiales para empanadas árabes.
Ustedes se preguntarán cuanto rinden, también depende.... de la cantidad de relleno que le vaya a cada una, pero puedo decirles que por lo menos 3 docenas armamos con esta cantidad...
Hasta ahora, demostraron ser un un éxito en nuestra familia.
Qué llevan?
Carne molida 1 kg.
Cebollas, 4 grandes
Tomates peritas 5 ó 6
Pimiento rojo, 1/2, opcional
Limón, cant. necesaria
Sal y pimienta
Orégano (también opcional)
Mirá qué simpleza...
colocar en un bowl la carne picada, agregarle jugo de limón, las cebollas cortadas en brunoise, los tomates en concassé (sin piel, sin semillas y en cubos pequeños), el pimiento (si te gusta) y la sal.
Cual es el secreto? prepararlas con anterioridad. Por ejemplo, si las vas a disfrutar en la cena, te conviene preparar el relleno por la mañana para que el limón vaya cocinando la carne y a la vez los sabores se vayan incorporando.
Cómo saber la cantidad de limón??? eso depende del jugo de los limones. Lo ideal es que todo el relleno quede empapado de jugo de limón, para que cocine un poco nuestra carne.
Antes de armar las empanadas probamos la cantidad de sal, y recién en ese momento agregamos el orégano y la pimienta. Para armarlas, ya vienen los disco especiales para empanadas árabes.
Ustedes se preguntarán cuanto rinden, también depende.... de la cantidad de relleno que le vaya a cada una, pero puedo decirles que por lo menos 3 docenas armamos con esta cantidad...
lunes, 25 de junio de 2007
Tallarines Caseros (al huevo)
Alguna vez aprendí, en un viejo libro de cocina, que para la masa de los fideos al huevo debemos calcular 100 g de harina por persona y 1 huevo cada 100 g de harina. Por supuesto, esto también depende del tipo de salsa que utilicemos para acompañar las pasta y si éstas llevan o no carne. He leído varias formas de hacer los tallarines caseros, hoy voy a contarles mi manera.
Masa 6 comensales (normales, no como los de mi familia)
600 g de harina
sal
6 huevos
aceite de oliva 3 cucharadas
agua cantidad necesaria.
Si lo haces manualmente debes colocar la harina en forma de corona y los ingredientes al centro mezclando y uniendo bien los ingredientes, hasta formar una masa homogénea, elástica, sin grumos. Si lo haces en la procesadora, simplemente incorporas todos ingredientes y procesas hasta que el bollo de masa se forme solo.
Es necesario dejar reposar la preparación en la heladera durante por lo menos 1/2 hora.
Luego separas pequeñas cantidades y estiras la masa, con palote o con máquina, hasta darle el grosor deseado (por ej. en la máquina punto 6 ó 7). Dejas orear la masa otro rato (1/2 hora puede estar bien, dependiendo de la humedad del ambiente). Luego cortas los tallarines de 3 a 5 mm de ancho a cuchillo (formando previamente un arrollado con la masa) o lo cortas con la máquina de pasta, en el punto que lo desees.
Se cocinan en abundante agua hirviendo con sal y le agregas la salsa que más te guste.
Hacerlos es muy fácil. No hay excusas para privarse de rica comida casera.
Masa 6 comensales (normales, no como los de mi familia)
600 g de harina
sal
6 huevos
aceite de oliva 3 cucharadas
agua cantidad necesaria.
Si lo haces manualmente debes colocar la harina en forma de corona y los ingredientes al centro mezclando y uniendo bien los ingredientes, hasta formar una masa homogénea, elástica, sin grumos. Si lo haces en la procesadora, simplemente incorporas todos ingredientes y procesas hasta que el bollo de masa se forme solo.
Es necesario dejar reposar la preparación en la heladera durante por lo menos 1/2 hora.
Luego separas pequeñas cantidades y estiras la masa, con palote o con máquina, hasta darle el grosor deseado (por ej. en la máquina punto 6 ó 7). Dejas orear la masa otro rato (1/2 hora puede estar bien, dependiendo de la humedad del ambiente). Luego cortas los tallarines de 3 a 5 mm de ancho a cuchillo (formando previamente un arrollado con la masa) o lo cortas con la máquina de pasta, en el punto que lo desees.
Se cocinan en abundante agua hirviendo con sal y le agregas la salsa que más te guste.
Hacerlos es muy fácil. No hay excusas para privarse de rica comida casera.
Sorrentinos de ricota, jamón y nueces
Hace poco hice estos sorrentinos para 6 comensales. Se los recomiendo.
Estos sorrentinos de autor llevan:
La masa
400 g de harina común
sal
2 huevos
agua cantidad necesaria (creo que con 60 cc estamos bien)
El relleno
500 g de ricota
200 g de jamón (picado)
50 (aprox de parmesano)
nueces picadas cantidad a gusto
A trabajar
Preparamos la masa. Personalmente la hago en la procesadora. Coloco la harina, sal y los huevos. Proceso. Una vez formada la masa agrego de a poco el agua controlando que quede una textura de masa que me guste. Saco el bollo de la procesadora lo envuelvo en papel film y lo dejo reposar en la heladera por lo menos 1/2 hora.
En un bowl mezclamos bien los ingredientes del relleno y reservamos hasta el momento de los sorrentinos.
Luego de reposada la masa vamos separando pequeñas porciones para estirar. Con la máquina de pasta estiro hasta el punto 8. Coloco mitad de masa estirada en un molde de sorrentinos, los relleno y con la otra mitad cubro y corto la pasta. Repitamos la operación hasta que nos quedemos sin relleno.
Cocinamos en agua hirviendo con sal de 5 a 7 minutos.
Para salsear esta pasta queda muy bien una salsa de queso (la cantidad y tipo de queso que te guste). En otra entrada te cuento cómo hacerla. Bon apetit!
Estos sorrentinos de autor llevan:
La masa
400 g de harina común
sal
2 huevos
agua cantidad necesaria (creo que con 60 cc estamos bien)
El relleno
500 g de ricota
200 g de jamón (picado)
50 (aprox de parmesano)
nueces picadas cantidad a gusto
A trabajar
Preparamos la masa. Personalmente la hago en la procesadora. Coloco la harina, sal y los huevos. Proceso. Una vez formada la masa agrego de a poco el agua controlando que quede una textura de masa que me guste. Saco el bollo de la procesadora lo envuelvo en papel film y lo dejo reposar en la heladera por lo menos 1/2 hora.
En un bowl mezclamos bien los ingredientes del relleno y reservamos hasta el momento de los sorrentinos.
Luego de reposada la masa vamos separando pequeñas porciones para estirar. Con la máquina de pasta estiro hasta el punto 8. Coloco mitad de masa estirada en un molde de sorrentinos, los relleno y con la otra mitad cubro y corto la pasta. Repitamos la operación hasta que nos quedemos sin relleno.
Cocinamos en agua hirviendo con sal de 5 a 7 minutos.
Para salsear esta pasta queda muy bien una salsa de queso (la cantidad y tipo de queso que te guste). En otra entrada te cuento cómo hacerla. Bon apetit!
martes, 29 de mayo de 2007
LOCRO
Pasó el 1° y el 25 de mayo y nuestro blog no contaba con el plato típico de esos días. Por suerte, Adrián Valetti, oriundo de un pueblo del sur de la provincia de Córdoba, Alejandro Roca, (aunque vive en Río Cuarto) vio que dentro de las recetas de la Comidas Típicas faltaba una del tradicional locro, que aquí nos envía. Nos cuenta además que prepara esta receta de locro cada año. Hasta ahora, con mucho éxito.
Compartiendo cosas ricas se llama esta blog, y ese es el fin después de todo. ¡Muchas gracias Adrián!
Locro para 18/20 platos. (o para 9 amigos que comen como bestias!!! Ese es mi caso!!!)
Esta es una receta que heredé de mi vieja, y a la que le hice pequeños cambios. Anualmente preparo este locro (el 1 ó 25 de mayo) para un grupo de amigos (ex compañeros de la facultad) festejando el sólo hecho de reunirnos todos nuevamente. Después del locro viene el truco y algunos días –como este último 1 de mayo- rematamos con mate y tortas fritas por la tarde!!! Sin comentarios, ¿no? Por el momento, nadie acusa exceso de peso y nos permitimos este desajuste anual.
Ingredientes
¼ repollo (yo también dije lo mismo: ¿¿¡¡repollo!!?? Sí, lleva repollo. Aunque no lo notemos cuando esté listo pues se deshace íntegramente)
1 zapallo anco grande (1kg)
1 kg. de chorizo colorado (chorizo español)
70 cm. de tripa gorda
½ kg. de hueso de cerdo.
Un puñado chico de cuero de cerdo (opcional).
½ kg. de costeleta de cerdo
½ kg. de falda
1 bolsa (500 g) de porotos grandes (Pallares)
½ bolsa (250 g) de maíz blanco partido (maíz para mazamorra)
½ bolsa (250 g) de porotos medianos (manteca o alubia)
½ bolsa (250 g.) de porotos garbanzo
Sal a discreción (poco).
Salsa
1 kg. cebolla
2 plantas de cebolla de verdeo
1 pimiento colorado
Especias: Pimentón y Ají triturado
Sal
Preparación:
El día anterior:
Dejar en remojo los porotos durante 12 horas y luego hervir hasta que queden bien cocidos (bien blandos, especialmente los pallares). Hervir cada variedad por separado, pues cada una tiene diferentes tiempos de cocción. Es para no sobrecargarse de actividades el día del locro, que recomiendo que esta cocción se haga el día anterior a su preparación.
Hervir la tripa gorda y los cueritos de cerdo durante hora y media aproximadamente. Luego retirar, cortar la tripa gorda en rodajas, los cueros en pedazos pequeños y guardar para el día siguiente. (No tirar el agua resultante de la cocción. Leer más adelante).
El día del locro…
Ahora, lo más difícil: disponer de una olla grande, pero grande en serio!!! De esas que tenían nuestras abuelas… bueno, más grande todavía!!!
Colocar en la olla el zapallo anco cortado en trozos, el repollo cortado como para ensalada (con la cocción desaparece, pero le da el sabor justo!), la tripa gorda cocida y cortada el día anterior, los huesos de cerdo ya salados, las costeletas de cerdo cortadas en pequeños trozos y saladas (incluir también los huesos de las costeletas), la falda cortada en trozos y el chorizo colorado cortado en pedazos. Cubrir con bastante agua, como si se hiciera un puchero, y colocar al fuego (a veces utilizo parte del agua y grasa que quedó de la cocción de la tripa gorda con los cueritos. Este agua queda con bastante grasa; sin embargo, esto no hace que el locro quede pesado. También puede utilizarse el agua que quedó de la cocción de los porotos. Es conveniente que el agua esté algo caliente para lograr que hierva rápido y acelerar así la cocción)
A la hora, agregar todos los porotos excepto algunos pallares, que recomiendo agregar casi al final para evitar que se deshagan como lo harán los demás.
Cocinar durante 5 – 6 horas.
Revolver periódicamente (con cuchara grande de madera o algo por el estilo) para evitar que se pegue, fundamentalmente al final de la cocción. Si se espesa demasiado, agregar algo de agua caliente (sólo lo suficiente como para que no quede muy espeso).
Una hora antes (o sea, a las 4 – 5 horas de cocción), agregar los porotos reservados, probarlo para ver si le falta algo de sal (no agregar sal antes, pues los chorizos colorados son bien salados y tal vez no haga falta más sal) y comenzar a preparar la salsa.
Salsa
Cortar la cebolla en dados bien chicos (no picar, pero si cortar en dados bastante chicos), cortar las hojas y tronco de las cebollas de verdeo, cortar el pimiento colorado en pequeños dados.
Calentar una ollita con una base importante de aceite y luego agregar todos los ingredientes, más pimentón, ají triturado y sal. Cocinar durante una hora. La salsa debe quedar bien roja y picante. Para ello, no debe mezquinarse pimentón ni ají triturado, aunque recomiendo ir agregándolo a los 30 minutos de a poco (fundamentalmente el ají triturado) e ir probando como queda.
Si durante la cocción se seca o pega, agregar aceite. ¡Evitar que se queme!
La salsa se sirve por separado y cada uno agrega lo que quiera según lo picante que lo desee.
Es bien fácil. Lo difícil es conseguir la olla y disponer del tiempo que requiere la preparación.
Compartiendo cosas ricas se llama esta blog, y ese es el fin después de todo. ¡Muchas gracias Adrián!
Locro para 18/20 platos. (o para 9 amigos que comen como bestias!!! Ese es mi caso!!!)
Esta es una receta que heredé de mi vieja, y a la que le hice pequeños cambios. Anualmente preparo este locro (el 1 ó 25 de mayo) para un grupo de amigos (ex compañeros de la facultad) festejando el sólo hecho de reunirnos todos nuevamente. Después del locro viene el truco y algunos días –como este último 1 de mayo- rematamos con mate y tortas fritas por la tarde!!! Sin comentarios, ¿no? Por el momento, nadie acusa exceso de peso y nos permitimos este desajuste anual.
Ingredientes
¼ repollo (yo también dije lo mismo: ¿¿¡¡repollo!!?? Sí, lleva repollo. Aunque no lo notemos cuando esté listo pues se deshace íntegramente)
1 zapallo anco grande (1kg)
1 kg. de chorizo colorado (chorizo español)
70 cm. de tripa gorda
½ kg. de hueso de cerdo.
Un puñado chico de cuero de cerdo (opcional).
½ kg. de costeleta de cerdo
½ kg. de falda
1 bolsa (500 g) de porotos grandes (Pallares)
½ bolsa (250 g) de maíz blanco partido (maíz para mazamorra)
½ bolsa (250 g) de porotos medianos (manteca o alubia)
½ bolsa (250 g.) de porotos garbanzo
Sal a discreción (poco).
Salsa
1 kg. cebolla
2 plantas de cebolla de verdeo
1 pimiento colorado
Especias: Pimentón y Ají triturado
Sal
Preparación:
El día anterior:
Dejar en remojo los porotos durante 12 horas y luego hervir hasta que queden bien cocidos (bien blandos, especialmente los pallares). Hervir cada variedad por separado, pues cada una tiene diferentes tiempos de cocción. Es para no sobrecargarse de actividades el día del locro, que recomiendo que esta cocción se haga el día anterior a su preparación.
Hervir la tripa gorda y los cueritos de cerdo durante hora y media aproximadamente. Luego retirar, cortar la tripa gorda en rodajas, los cueros en pedazos pequeños y guardar para el día siguiente. (No tirar el agua resultante de la cocción. Leer más adelante).
El día del locro…
Ahora, lo más difícil: disponer de una olla grande, pero grande en serio!!! De esas que tenían nuestras abuelas… bueno, más grande todavía!!!
Colocar en la olla el zapallo anco cortado en trozos, el repollo cortado como para ensalada (con la cocción desaparece, pero le da el sabor justo!), la tripa gorda cocida y cortada el día anterior, los huesos de cerdo ya salados, las costeletas de cerdo cortadas en pequeños trozos y saladas (incluir también los huesos de las costeletas), la falda cortada en trozos y el chorizo colorado cortado en pedazos. Cubrir con bastante agua, como si se hiciera un puchero, y colocar al fuego (a veces utilizo parte del agua y grasa que quedó de la cocción de la tripa gorda con los cueritos. Este agua queda con bastante grasa; sin embargo, esto no hace que el locro quede pesado. También puede utilizarse el agua que quedó de la cocción de los porotos. Es conveniente que el agua esté algo caliente para lograr que hierva rápido y acelerar así la cocción)
A la hora, agregar todos los porotos excepto algunos pallares, que recomiendo agregar casi al final para evitar que se deshagan como lo harán los demás.
Cocinar durante 5 – 6 horas.
Revolver periódicamente (con cuchara grande de madera o algo por el estilo) para evitar que se pegue, fundamentalmente al final de la cocción. Si se espesa demasiado, agregar algo de agua caliente (sólo lo suficiente como para que no quede muy espeso).
Una hora antes (o sea, a las 4 – 5 horas de cocción), agregar los porotos reservados, probarlo para ver si le falta algo de sal (no agregar sal antes, pues los chorizos colorados son bien salados y tal vez no haga falta más sal) y comenzar a preparar la salsa.
Salsa
Cortar la cebolla en dados bien chicos (no picar, pero si cortar en dados bastante chicos), cortar las hojas y tronco de las cebollas de verdeo, cortar el pimiento colorado en pequeños dados.
Calentar una ollita con una base importante de aceite y luego agregar todos los ingredientes, más pimentón, ají triturado y sal. Cocinar durante una hora. La salsa debe quedar bien roja y picante. Para ello, no debe mezquinarse pimentón ni ají triturado, aunque recomiendo ir agregándolo a los 30 minutos de a poco (fundamentalmente el ají triturado) e ir probando como queda.
Si durante la cocción se seca o pega, agregar aceite. ¡Evitar que se queme!
La salsa se sirve por separado y cada uno agrega lo que quiera según lo picante que lo desee.
Es bien fácil. Lo difícil es conseguir la olla y disponer del tiempo que requiere la preparación.
A disfrutar de este plato criollísimo!!!
Adrián Valetti
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